Postoje jela koja su uspela da osvoje gotovo ceo svet, a junetina Stroganov (Beef Stroganoff) svakako je jedno od njih. Ovaj specijalitet potiče iz Rusije, a prepoznatljiv je po mekanim trakicama junetine u bogatom kremastom sosu koji se pravi od pečuraka, pavlake i aromatičnih začina. Uprkos tome što zvuči kao nešto što biste naručili u restoranu, junetina Stroganov se veoma lako priprema i kod kuće.
Njegova najveća tajna krije se u pravilno pripremljenom mesu koje ostaje sočno i mekano, kao i u punom ukusu sosa koji se savršeno slaže sa pire krompirom, testeninom ili pirinčem. Ovo je jedno od onih jela koje ostavlja utisak da ste uložili mnogo truda, a zapravo se priprema mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.
Sastojci:
- 700 g junećeg bifteka ili ramsteka
- 300 g šampinjona
- 1 veći crni luk
- 2 čena belog luka
- 2 kašike putera
- 1 kašika ulja
- 200 ml goveđe supe ili bujona
- 200 ml kisele pavlake
- 1 kašika senfa
- 1 kašika brašna
- so po ukusu
- biber po ukusu
- seckani peršun za serviranje
Priprema:
Meso isecite na tanke trakice i ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Važno je da komadi ne budu previše debeli kako bi se brzo ispekli i ostali mekani. U većem tiganju zagrejte ulje i kašiku putera. Kada se masnoća zagreje, dodajte meso i kratko ga propržite na jakoj vatri. Cilj je da dobije lepu boju spolja, dok unutra ostane sočno. Kada je gotovo, izvadite ga na tanjir i ostavite sa strane.
U isti tiganj dodajte preostali puter pa ubacite sitno seckan crni luk. Dinstajte nekoliko minuta dok ne omekša, a zatim dodajte beli luk i listiće šampinjona. Nastavite sa pripremom dok pečurke ne puste tečnost i ne dobiju zlatnu boju. Pospite brašno preko povrća i dobro promešajte. Sipajte goveđu supu ili bujon uz neprestano mešanje kako biste dobili gladak sos bez grudvica. Dodajte senf, malo soli i bibera, pa ostavite da se krčka nekoliko minuta.
Kada se sos blago zgusne, vratite meso u tiganj zajedno sa sokovima koje je pustilo. Smanjite temperaturu i umešajte kiselu pavlaku. Važno je da pavlaka ne provri naglo kako bi sos ostao gladak i kremast.
Ostavite jelo na laganoj vatri još nekoliko minuta kako bi se svi ukusi povezali. Po potrebi dodatno začinite i pospite sitno seckanim peršunom.
Tradicionalno se služi uz pire krompir, ali se odlično slaže i sa pirinčem, domaćom testeninom ili njokama. Kremasti sos savršeno obavija prilog, zbog čega je svaki zalogaj bogat i pun ukusa. Spoj sočne junetine, pečuraka i svilenkastog sosa čini ga jednim od najpoznatijih jela svetske kuhinje, a jednom kada ga probate, lako ćete razumeti zašto je toliko popularan širom sveta.
Možda vas zanima…
Komentari (0)