Friteza na vruć vazduh poslednjih godina postala je jedan od najpopularnijih kuhinjskih aparata, prvenstveno zato što omogućava pripremu hrane uz mnogo manje ulja nego klasično prženje. Ipak, činjenica da se koristi manje masnoće ne znači automatski da je svaki obrok pripremljen na ovaj način zdraviji.
Nutricionista Harman Badžva upozorava da je mnogo važnije šta stavljamo u fritezu nego sam način termičke obrade. Ovaj aparat može smanjiti količinu dodatog ulja, ali ne može promeniti sastav namirnice. Tako, na primer, kobasice, pohovani i prerađeni proizvodi od mesa ili veoma slani smrznuti pomfrit neće postati nutritivno vredniji samo zato što su pripremljeni u fritezi na vruć vazduh. Količina soli, zasićenih masti i kalorija koje se već nalaze u hrani ostaje gotovo ista.
Manje ulja ne znači da nema ograničenja
Još jedna česta zabluda jeste da se hrana iz friteze može jesti u većim količinama samo zato što nije pržena u dubokom ulju. Međutim, veličina porcije i ukupan sastav obroka i dalje imaju važnu ulogu.
shutterstock_New Africa
Pažnju treba obratiti i na način pripreme krompira, hleba i drugih namirnica bogatih skrobom. Na visokim temperaturama može nastati akrilamid, jedinjenje koje se stvara tokom pečenja i prženja. Zbog toga stručnjaci savetuju da ovakva hrana bude zlatnožute, a ne izrazito tamnosmeđe boje, jer duže izlaganje višim temperaturama može povećati stvaranje akrilamida.
Da li je rerna bolji izbor
Ni klasična rerna nije nužno zdravija u svakoj situaciji. Kada se pripremaju povrće, riba ili piletina, posebno uz umerenu količinu masnoće, razlike u nutritivnom smislu mogu biti male. Prednost friteze je pre svega u tome što može omogućiti hrskavu teksturu uz znatno manje ulja, pa može biti korisna zamena za duboko prženje. Rerna, s druge strane, ima praktičnu prednost kada se priprema veća količina hrane za celu porodicu.
Zato fritezu na vruć vazduh ne treba posmatrati kao aparat koji svako jelo automatski pretvara u zdrav obrok. Njena prednost najviše dolazi do izražaja kada se koristi za pripremu kvalitetnih namirnica, poput povrća, ribe, piletine i krompira, uz umerenu količinu ulja i bez preteranog pečenja.
Možda vas zanima…
Komentari (0)