Kada je u pitanju očuvanje kardiovaskularnog zdravlja, često slušamo izreku da smo ono što jedemo. Ipak, kardiolozi ističu da mnogo toga zavisi i od načina na koji namirnice pripremamo. Ako uzmete hranljivu namirnicu i ispržite je u zasićenim životinjskim mastima ili pregrejete ulja, unosite upalna jedinjenja i višak masti koje pokreću nakupljanje plaka i aterosklerozu.
Sa druge strane, pravilna priprema vam omogućava da izvučete sve nutritivne prednosti bez rizika po krvne sudove.
Kada govorimo o jajima, mišljenja su se godinama menjala. Da li su jaja zaista bezbedna za srce?
- Znam da su potrošači zbunjeni ovom temom jer su jaja decenijama bila na lošem glasu zbog dijetetskog holesterola u njihovim žumancima - kaže dr Kreg Basman, kardiolog.
Freepik
Savremeni podaci pokazuju da dijetetski holesterol (onaj koji unosimo iz hrane životinjskog porekla) utiče na nivo holesterola u krvi znatno manje nego što se misli, a studije sa Harvarda potvrđuju da konzumiranje do jednog jajeta dnevno ne povećava rizik od srčanih oboljenja kod zdravih odraslih osoba. Ipak, osobama sa uznapredovalom koronarnom bolešću, visokim holesterolom ili dijabetesom tipa 2 savetuje se oprez i povremeno ograničavanje žumanaca.
Poširanje i kuvanje
Prema rečima dr Basmana, najzdraviji način pripreme jaja jeste kuvanje ili poširanje.
Možda vas zanima…
- Kada kuvate jaja isključivo u vodi, u potpunosti izbegavate dodavanje suvišnih, nepotrebnih zasićenih masti i ulja koja mogu da vam podignu nivo "lošeg" holesterola - kaže dr Basman.
Ova blaga termička obrada sprečava stvaranje upalnih jedinjenja u krvotoku i odlično čuva prirodne nutrijente poput esencijalnih B vitamina i antioksidanasa. Za ljubitelje dobrog zalogaja, ovo ne znači kompromis sa ukusom.
Esin Deniz/Shutterstock
- Lično sam veliki fan poširanih jaja jer obožavam njihovu bogatu, kremastu teksturu. Meko, tečno žumance deluje kao dekadentan sos preko parčeta integralnog hleba od kiselog testa, čime u potpunosti eliminišete potrebu za puterom, a ukus je i dalje fantastičan - dodaje kardiolog.
Kako bezbedno pržiti i mutiti jaja
Ukoliko više volite kajganu ili pržena jaja, ključ je u oprezu. Možete ih pripremiti uz minimalnu količinu zdravih, termički stabilnih ulja poput ekstra devičanskog maslinovog ili ulja avokada.Takođe, obavezno kuvajte na niskoj temperaturi kako biste sprečili oksidaciju ulja i oslobađanje slobodnih radikala koji izazivaju upale u krvnim sudovima. Obogatite obrok spanaćem i čeri paradajzem, dobićete savršen balans vlakana, kalijuma i antioksidanasa za regulaciju pritiska bez ijednog grama zasićenih masti.
Šta obavezno izbegavati
Prženje jaja u puteru ili slanini ozbiljno šteti srcu.
- Glavni problem nisu sama jaja, već ogromna količina zasićenih masti iz životinjskih masnoća. Zasićene masti direktno dižu vaš „loš“ holesterol, što ubrzava nakupljanje plaka koji vodi do suženja arterija, srčanih i moždanih udara - kaže dr Basman.
Shutterstock/norikko
Izbegavajte i popularne dodatke poput prerađenog mesa (slanina, kobasice) prepunog natrija, kao i preterivanje sa kačkavaljem i masnim sirevima koji poništavaju sve fit-prednosti vašeg obroka. Vaše srce (i nepce) biće vam zahvalni ako izaberete laganu, poširanu verziju sa šakom svežeg povrća, piše Parade!
Komentari (0)