Miris zapečenog pasulja s crnim lukom i alevom paprikom za mnoge je miris doma, porodičnih okupljanja i slavske trpeze. Prebranac, jelo duboko ukorenjeno u našoj tradiciji, mnogo je više od ukusnog i zasitnog obroka. Iako ga često doživljavamo kao tešku hranu, istina je potpuno drugačija. Iza njegove jednostavnosti krije se riznica hranljivih materija koje ga čine jednim od najzdravijih jela nacionalne kuhinje.
Nutritivna bomba u svakom zrnu
Ono što prebranac čini tako posebnim jeste njegov osnovni sastojak. Pasulj je prava superhrana. Prema detaljnoj nutritivnoj analizi, u 100 grama kuvanog pasulja nalazi se svega 143 kalorije, ali i impresivnih devet grama proteina i isto toliko vlakana. Zbog visokog udela proteina biljnog porekla, savršena je zamena za meso, što ga čini ključnim jelom tokom posta, ali i za vegetarijance i vegane.
Upravo su vlakna jedan od glavnih aduta pasulja. Ona pružaju dugotrajan osećaj sitosti, što pomaže u regulaciji telesne težine, ali i podržavaju zdravlje digestivnog sistema. Iako je pasulj na glasu kao namirnica koja izaziva nadimanje, problem se lako rešava. Glavni "krivac" je rafinoza, vrsta vlakna koju naš organizam teže vari. Međutim, višesatno potapanje pasulja u vodu pre kuvanja i bacanje prve vode nakon ključanja drastično smanjuju ovaj efekat.
Oleksandr Berh/Shutterstock
Pored makronutrijenata, pasulj je bogat i esencijalnim mineralima. Izvanredan je izvor kalijuma, fosfora, magnezijuma i gvožđa. Samo jedna šolja pasulja može da zadovolji oko 20 odsto dnevnih potreba za ovim mineralima, koji su ključni za zdravlje srca, kostiju i nervnog sistema. Takođe, sadrži i vitamine B kompleksa, koji su važni za proizvodnju energije.
Tajna savršenog prebranca
Iako postoji bezbroj varijacija, tajna pravog domaćeg prebranca leži u kvalitetnim sastojcima i strpljenju. Za najbolji rezultat tradicionalno se koristi krupna sorta belog pasulja, poput tetovca, koji nakon kuvanja ostaje kremast, ali zadržava oblik.
Priprema počinje potapanjem pasulja u hladnu vodu, najbolje preko noći. Sutradan se ta voda baca, naliva se nova, a pasulj se kuva na tihoj vatri. Ključno je da se zrna ne prekuvaju i ne raspadnu. Dok se pasulj kuva, priprema se osnova jela.
Možda vas zanima…
Shutterstock/ Sergii Koval
Duša svakog prebranca je velika količina crnog luka. Pravilo glasi: koliko pasulja, toliko i luka. Luk se seče na rebarca i polako dinsta na ulju dok ne postane staklast i ne karamelizuje se, oslobađajući svoju prirodnu slast. Na kraju se dodaju začini, so, biber i kvalitetna mlevena paprika, koja će jelu dati predivnu boju i aromu.
Sledi slaganje u vatrostalnu ili, još bolje, zemljanu posudu. Ređa se sloj pasulja, pa sloj dinstanog luka, i tako dok se sastojci ne potroše. Poslednji sloj treba da bude pasulj. Sve se nalije s malo vode u kojoj se pasulj kuvao, dodaju se listovi lovora i peče u rerni na 180 stepeni oko sat-dva, dok tečnost ne ispari, a na vrhu se ne stvori hrskava, zlatnosmeđa korica.
Prebranac je neizostavan deo posne trpeze jer pruža sve što je organizmu potrebno, energiju iz složenih ugljenih hidrata, proteine za sitost i snagu, i obilje vlakana i minerala. Služi se i topao i hladan, a mnogi se slažu da je, kao i sarma, još ukusniji sutradan. Bilo kao glavno jelo uz salatu od kiselog kupusa ili kao pikantni prilog, ovo jelo dokazuje da tradicionalna kuhinja može biti i neverovatno ukusna i izuzetno zdrava.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)