Kako vi obično odmrzavate meso? Ako ste poput većine ljudi, verovatno ga ujutru izvadite iz zamrzivača i ostavite na kuhinjskom pultu da se prirodno odmrzne do večere. Iako deluje kao najjednostavnije rešenje, stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da ova navika može biti rizična.
Zona opasnih temperatura i rizik od trovanja
Iako je ova praksa veoma rasprostranjena, stručnjaci se slažu da odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi značajno povećava rizik od trovanja hranom. Razlog je jednostavan, površina mesa se zagreva mnogo brže od unutrašnjosti.
- Dok se sredina mesa još uvek odmrzava, površina vrlo brzo ulazi u takozvanu zonu opasne temperature - objašnjava dr Kimberli Bejker, stručnjak za bezbednost hrane.
Ova “zona opasnosti” obuhvata temperature između 4 i 60 stepeni Celzijusa, što su idealni uslovi za brzo razmnožavanje bakterija.
Najbezbedniji načini za odmrzavanje mesa
Postoje dve preporučene i bezbedne metode za odmrzavanje mesa:
Odmrzavanje u frižideru: Najbezbedniji način za odmrzavanje mesa je u frižideru.
Možda vas zanima…
shutterstock_Maliflower73
Frižider treba da bude podešen ispod 4 stepena Celzijusa kako bi meso tokom celog procesa ostalo van opasne temperaturne zone. Meso je najbolje staviti u nepropusnu posudu ili kesu i odložiti na donju policu frižidera, kako bi se sprečilo kapanje sokova po drugim namirnicama, naročito onima koje se ne termički obrađuju.
Odmrzavanje u hladnoj vodi:Ova metoda je brža, ali zahteva više pažnje. Meso treba staviti u nepropusnu plastičnu kesu i potopiti u hladnu vodu iz česme. Vodu je neophodno menjati na svakih 30 minuta kako bi ostala hladna.
Važno upozorenje: nikada ne koristite toplu ili vrelu vodu. Iako ubrzava proces, ona podiže temperaturu mesa u zonu pogodnu za rast bakterija, čime se povećava rizik od trovanja hranom, prenosi vecernji.
Koliko traje od mrzavanje mesa
Vreme odmrzavanja zavisi od veličine komada i izabrane metode.
Manji komadi mesa:
- U frižideru: do 24 sata
- U hladnoj vodi: oko 1 sat za pakovanje od 450 grama; veća pakovanja mogu trajati 2 do 3 sata
shutterstock_Dragon Images
Veći komadi (cela živina, pečenja, veći komadi mesa):
- U frižideru: oko 24 sata na svaka 2 do 2,5 kilograma mesa
- U hladnoj vodi: oko 30 minuta po kilogramu, uz stalnu promenu vode
Šta ako meso ne spremite odmah
Ako ste meso odmrzli u frižideru, možete ga tamo i dalje bezbedno čuvati pre pripreme. Crveno meso, poput govedine i svinjetine, može stajati tri do pet dana, dok živina, mleveno meso i morski plodovi traju jedan do dva dana.
S druge strane, meso odmrznuto u hladnoj vodi mora se odmah pripremiti i termički obraditi.
Vreme je da promenite navike
Odmrzavanje mesa na kuhinjskom pultu možda je navika koju ste nasledili od roditelja ili bake, ali savremena nauka o bezbednosti hrane poručuje da je vreme je za promenu. Uz malo planiranja i pravilne metode, možete izbeći zdravstvene rizike i obezbediti da obrok bude ne samo ukusan, već i bezbedan.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)