Postoje torte koje osvajaju raskošnim izgledom, ali i one koje se pamte po savršenom spoju jednostavnih sastojaka i bogatog ukusa. Napoleon torta pripada upravo toj grupi.
Za razliku od mnogih modernih torti koje se pripremaju sa čokoladom, voćnim musom ili različitim prelivima, Napoleon se oslanja na proverenu kombinaciju lisnatih kora i bogatog kuvanog krema. Upravo u toj jednostavnosti krije se njen poseban šarm.
Priprema zahteva nešto više vremena i strpljenja, ali nema komplikovanih tehnika zbog kojih bi ovaj recept bilo nemoguće primeniti u kuhinji. Najvažnije je da se kore razviju što tanje, da krem bude gladak i dovoljno gust, kao i da se torti ostavi dovoljno vremena da odstoji u frižideru. Tokom hlađenja, slojevi se povezuju, kore upijaju vlagu iz fila, a svaki zalogaj postaje nežniji i puniji ukusa.
Posebnu čar Napoleon torti daje i njen izgled. Kada se iseče, jasno se vide brojni tanki slojevi između kojih se smenjuju svetle nijanse vanila krema. Mrvice od pečenih kora, kojima se torta tradicionalno posipa, daju joj rustičan izgled i zaokružuju čitavu poslasticu.
Iako je idealna za rođendane, praznike i porodična okupljanja, Napoleon torta može biti i pravi izbor za običan vikend kada želite da ukućane obradujete domaćim desertom.
Sastojci:
Za kore:
Možda vas zanima…
- 600 g glatkog brašna
- 400 g hladnog putera
- 1 jaje
- 150 ml hladne vode
- 1 kašika sirćeta
- prstohvat soli
Za vanila krem:
- 1,5 l mleka
- 8 žumanaca
- 350 g šećera
- 100 g brašna
- 200 g putera
- 2 kesice vanilin šećera
- 1 kašičica gustina, po želji
Za dekoraciju:
- Mrvice od pečenih kora
- Šećer u prahu po želji
Priprema:
U dublju posudu sipajte brašno i dodajte prstohvat soli, a zatim ubacite hladan puter isečen na manje komade. Prstima ga kratko utrljajte u brašno, vodeći računa da smesa ostane rastresita i da se puter ne zagreje previše. U drugoj posudi sjedinite jaje, hladnu vodu i sirće, pa tečnost ulijte u brašno i umesite testo. Mesite samo dok se sastojci ne povežu, jer će tako kore nakon pečenja imati lepšu, lisnatu strukturu.
Gotovo testo podelite na 10 do 12 približno jednakih delova, oblikujte ih u loptice i pokrijte folijom. Ostavite ih u frižideru oko pola sata, kako bi se puter ponovo stegao, a testo lakše razvijalo.
Svaku lopticu razvucite na tanku koru i pomoću tanjira ili okruglog kalupa isecite željeni oblik. Kore pažljivo prebacite na pleh obložen papirom za pečenje, izbockajte ih viljuškom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, približno 5 do 8 minuta, dok blago ne porumene. Ostatke testa nemojte bacati – ispecite ih zajedno sa korama, jer će poslužiti za završno ukrašavanje torte.
Pečene kore ostavite sa strane da se potpuno ohlade pre filovanja.
Dok se kore hlade, pripremite fil koji ovoj torti daje karakterističnu punoću i mekoću. Žumanca umutite sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte brašno i gustin, ukoliko ste odlučili da ga koristite. Postepeno ulijte deo hladnog mleka i dobro promešajte kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Preostalo mleko zagrejte u šerpi do pred ključanje. Zatim, uz neprestano mešanje žicom, dodajte pripremljenu smesu od žumanaca. Nastavite da kuvate na umerenoj temperaturi dok se krem ne zgusne i postane gladak. Važno je da sve vreme mešate, naročito po dnu šerpe, kako se fil ne bi zalepio ili stvorio grudvice.
Kuvani krem sklonite sa ringle i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njegovu površinu. Na taj način sprečićete stvaranje korice tokom hlađenja. Kada se krem potpuno ohladi, umutite omekšali puter, a zatim mu postepeno dodajte krem, muteći dok ne dobijete ujednačenu, nežnu i mazivu smesu.
Na odgovarajuću tacnu položite prvu koru i premažite je slojem vanila krema. Preko nje stavite drugu koru i ponovite postupak, sve dok ne potrošite pripremljene kore i fil. Krem rasporedite ravnomerno, ali nemojte previše pritiskati kore kako se ne bi lomile. Deo fila sačuvajte za premazivanje gornje površine i bočnih strana torte.
Ispečene ostatke testa usitnite rukama ili u secku, tako da dobijete mrvice različite veličine. Preostalim kremom premažite tortu sa svih strana, a zatim je obilno pospite pripremljenim mrvicama. Ako želite jednostavniji, elegantniji završni izgled, gornju površinu možete dodatno ukrasiti sa malo šećera u prahu.
Složenu tortu odložite u frižider najmanje osam sati, a najbolje je da tamo prenoći. Ovo vreme je važno jer kore postepeno upijaju vlagu iz krema, omekšavaju i povezuju se u prepoznatljivu strukturu Napoleon torte. Kada se svi slojevi sjedine, torta se lakše seče, a svaki komad otkriva uredne redove kora i bogatog fila.
Pre služenja isecite je oštrim nožem na jednake komade i poslužite dobro rashlađenu. Uz kafu ili čaj, ova domaća Napoleon torta predstavlja pravi izbor za sve prilike u kojima želite da na sto iznesete klasičan desert bogatog ukusa i nežne, kremaste teksture.
Komentari (0)