Kada govorimo o starinskim tortama koje su obeležile porodične proslave i praznike, Beogradska torta s pravom nosi titulu jedne od najlepših belih torti naše tradicije. Beogradska torta priprema se brzo i lako. Postoje različite varijante recepata za njenu pripremu, neki čak i sa prelivom od čokolade, ali ovo je recept najbliži originalnom iz čuvenog Patinog kuvara (Spasenija Pata Marković) koji u svojoj osnovi podrazumeva onaj prepoznatljivi, bogati beli krem. Iako se mere sastojaka mogu blago prilagoditi ukusu, ovaj recept donosi savršen rezultat.
Sastojci:
Za kore:
- 8 belanaca
- 200 g šećera
- 200 g mlevenog badema
- 2 kašike brašna
Za žuti fil:
- 8 žumanaca (preostalih od kora) + 2 cela jajeta (ili ukupno 10 žumanaca)
- 200 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera (ili ekstrakt vanile)
- 400 ml mleka
- 3 kašike brašna
- 220 g putera (sobne temperature)
Za dekoraciju:
Listići ili celi i seckani pečeni bademi
Priprema:
Belanca čvrsto umutite u sneg uz postepeno dodavanje šećera dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Varjačom lagano umešajte mleveni badem i brašno, vodeći računa da smesa ostane penušava. Dobijenu smesu rasporedite i ispecite u obliku tri tanke kore (u plehu obloženom papirom za pečenje), na temperaturi od oko 180 stepeni desetak minuta, dok blago ne porumene. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Možda vas zanima…
U šerpi sjedinite žumanca (i jaja), šećer u prahu, vanilu i brašno, pa postepeno ulijte mleko uz neprekidno mešanje. Kuvajte krem na umerenoj vatri dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, povremeno mešajući da se ne uhvati korica. U ohlađen krem dodajte penasto umućen puter i sve sjedinite mikserom u gladak i svilenkast krem.
Na tanjir za serviranje stavite prvu koru, premažite je izdašnim slojem pripremljenog fila, poklopite drugom, ponovite postupak i završite trećom korom. Celu tortu sa spoljne strane i odozgo premažite preostalim kremom.
Pospite stranice i vrh torte listićima badema. Ostavite tortu u frižideru preko noći da se lepo ohladi, stegne i da kore upiju svu mekoću pre sečenja.
Komentari (0)