Miris koji se širi kuhinjom dok se svadbarski kupus polako krčka teško je zameniti bilo kojim drugim jelom. Ovo je pravi biser srpske tradicionalne kuhinje, specijalitet koji se nekada spremao za velika okupljanja, svadbe, slave i posebne porodične prilike.
Tajna njegovog nezaboravnog ukusa krije se u jednostavnim sastojcima, kvalitetnom mesu, dobrom kiselom kupusu i najvažnijem sastojku - vremenu. Nema žurbe, nema komplikovanih postupaka. Sve se pažljivo slaže u lonac, a zatim se lagano kuva dok meso ne postane toliko mekano da se gotovo samo odvaja, a kupus upije sve bogate sokove i mirise.
Ovaj recept donosi onu starinsku, domaću verziju svadbarskog kupusa, baš onakvu kakvu pamtimo iz kuhinja naših baka. Ako još niste ukiselili kupus, probajte recept za brzo kiseljenje u teglama.
Sastojci:
- 2 kg kiselog kupusa
- 700 g svinjskog vrata ili plećke
- 400 g junećeg mesa
- 400 g suvih rebara
- 200 g dimljene slanine
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 lovorova lista
- kašika slatke mlevene paprike
- kašičica bibera u zrnu
- malo mlevenog bibera
- 2 kašike svinjske masti
- topla voda po potrebi
Priprema:
Prvo pripremite kiseli kupus. Ako je previše slan ili kiseo, kratko ga isperite i ostavite da se ocedi. Glavice isecite na krupnije komade, a ukoliko koristite ribani kupus, samo ga rastresite rukama.
Meso operite, osušite i isecite na krupnije komade. Slaninu narežite na deblje komade, a suva rebra ostavite u većim delovima kako bi tokom kuvanja pustila svoju aromu.
Na dno većeg lonca stavite malo masti, pa rasporedite deo kupusa. Preko njega stavite deo crnog luka, nekoliko komada različitog mesa i malo slanine. Dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera.
Možda vas zanima…
Nastavite da slažete sastojke u slojevima, vodeći računa da se meso ravnomerno rasporedi između kupusa. Poslednji sloj treba da bude kupus.
U posebnoj posudi pomešajte alevu papriku sa malo tople vode i prelijte preko sadržaja u loncu. Dolijte još tople vode, ali ne toliko da potpuno prekrije sve sastojke.
Poklopite lonac i stavite da se kuva na veoma tihoj vatri. Svadbarski kupus treba polako da krčka oko tri do četiri sata, u zavisnosti od vrste mesa i veličine komada.
Tokom kuvanja povremeno protresite lonac kako bi se sokovi ravnomerno rasporedili. Izbegavajte često mešanje kašikom da se kupus i meso ne bi raspali.
Kada meso postane mekano, a kupus dobije gustu, bogatu strukturu i tamniju boju, jelo je gotovo. Po potrebi proverite začine, ali imajte na umu da su suva rebra i kiseli kupus već dovoljno slani.
Poslužite ga toplog, uz krišku domaćeg hleba i kiselu papriku.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)