Škembići su jedno od onih tradicionalnih jela koje ili obožavate ili još niste imali priliku da probate pripremljeno na pravi način. Nekada su bili nezaobilazni na kafanskim jelovnicima, a mnogi ih i danas rado spremaju kod kuće. Njihov prepoznatljiv ukus, uz bogat saft od crnog luka, belog luka i začina, pravi je užitak za ljubitelje domaće kuhinje.
Iako priprema škembića zahteva nešto više vremena, po ovom receptu, sam postupak nije komplikovan. Najvažnije je da se dovoljno dugo kuvaju kako bi potpuno omekšali, a zatim lagano krčkaju u začinjenom sosu. Upravo tako dobijaju onu prepoznatljivu teksturu i bogat ukus kakav pamtimo iz starih kafana.
Sastojci:
- 1 kg očišćenih junećih škembića
- 2 veće glavice crnog luka
- 4 čena belog luka
- 1 veća šargarepa
- 3 kašike ulja
- 1 puna kašičica slatke mlevene paprike
- 1 kašika paradajz-pirea
- 1 kašika brašna
- 2 lovorova lista
- So i biber po ukusu
- Ljuta mlevena paprika, po želji
- 1 kašika sirćeta, po želji
- Malo svežeg peršuna
- Voda za kuvanje
Priprema:
Očišćene škembiće dobro isperite pod mlazom hladne vode, pa ih stavite u veću šerpu i prelijte vodom. Kada voda provri, kuvajte ih desetak minuta, a zatim tu vodu prospite i ponovo ih isperite.
Vratite škembiće u čistu šerpu, nalijte svežu vodu i dodajte lovorov list. Kuvajte na umerenoj vatri približno dva do tri sata, odnosno dok potpuno ne omekšaju. Vreme kuvanja zavisi od njihove debljine i prethodne obrade, pa povremeno proveravajte da li su dovoljno mekani. Ako koristite već kuvane škembiće, ovaj postupak biće znatno kraći.
Kada se skuvaju, izvadite ih iz šerpe i ostavite da se malo prohlade. Isecite ih na tanke trakice ili manje komade, u zavisnosti od toga kako najviše volite da ih jedete. Sačuvajte oko pola litra tečnosti u kojoj su se kuvali.
U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte ulje, pa dodajte sitno iseckan crni luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi desetak minuta, dok potpuno ne omekša i dobije blago zlatnu boju. Dodajte izrendanu šargarepu i nastavite dinstanje još nekoliko minuta.
Možda vas zanima…
Zatim umešajte sitno iseckan beli luk, paradajz-pire i mlevenu papriku. Kratko promešajte, vodeći računa da paprika ne zagori, jer bi mogla da postane gorka. Pospite brašnom, dobro sjedinite sastojke, a zatim postepeno dolivajte sačuvanu tečnost od kuvanja škembića, uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice.
U pripremljeni sos dodajte isečene škembiće, posolite, pobiberite i po želji dodajte malo ljute paprike. Sve lagano promešajte, poklopite i ostavite da se krčka na tihoj vatri još 25 do 30 minuta. Tokom kuvanja povremeno promešajte i, ako je potrebno, dodajte još malo vode. Saft treba da bude gust i bogat, ali ne toliko da se škembići zalepe za dno šerpe.
Pred kraj kuvanja možete dodati kašiku sirćeta, koje će jelu dati blagu kiselkastu notu i dodatno naglasiti ukus. Pospite sitno seckanim peršunom, sklonite sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da odstoji.
Domaći škembići najukusniji su kada se posluže topli, uz svež hleb kojim možete pokupiti gust, aromatičan saft. Odlično se slažu i sa ljutom papričicom ili salatom od crnog luka. Ako volite tradicionalna kafanska jela, ovaj recept vredi sačuvati, jer škembići pripremljeni na ovaj način mogu biti pravi specijalitet na porodičnoj trpezi.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)