Jesen je vreme kada se u mnogim kuhinjama pripremaju ajvar, kiseli krastavci, turšija, kuvani paradajz, pekmez i slatko. Većina ovih specijaliteta čuva se u staklenim teglama, ali čak i kada pažljivo biramo namirnice i pratimo porodične recepte, zimnica može da se pokvari. Greške se najčešće prave prilikom pripreme tegli, zatvaranja i čuvanja, a posledice nisu uvek vidljive na prvi pogled.
Marija Rakić Ljubomirović, diplomirani inženjer za biohemijsko inženjerstvo i biotehnologiju i nastavnik tehnološke grupe predmeta u Hemijsko-prehrambenoj tehnološkoj školi, objašnjava zašto je važno da svaki korak obavimo pravilno i na šta posebno treba da obratimo pažnju.
Kako pravilno sterilisati tegle i pripremiti zimnicu
- Svaka tegla mora da se steriliše. Nije dovoljno samo je oprati deterdžentom već je adekvatno sterilisati, kao i poklopce - ističe Marija Rakić Ljubomirović.
Shutterstock/anmbph
Ona preporučuje da se oprane tegle poređaju u pleh, sa otvorom okrenutim nagore, bez poklopaca, udaljene jedna od druge tako da se ne dodiruju, kako ne bi došlo do prenosa eventualnih bakterija sa jedne na drugu teglu. Poklopci se, prema njenom savetu, sterilišu odvojeno, na isti način ali u drugom plehu Postupak se najbolje obavlja ovako:
Facebook
Tegle se stave u rernu zagrejanu na 100 do 120 stepeni, na 15 do 20, a može i do 30 minuta. Sve do punjenja mogu da ostanu u toploj rerni kako bi se sačuvala toplota ambalaže.
- Volim da stavim "vruće u vruće" što se kaže - ističe naša sagovornica.
Možda vas zanima…
Zbog toga savetuje da se sterilizacija tegli započne otprilike pola sata pre završetka kuvanja zimnice. Kada je zimnica gotova, sipa se u vruće tegle, a potom se zatvara odgovarajućim poklopcima.
- Poklopac bi takođe trebalo da bude nov, a ne delimično zarđao, zarezan i slično, jer kroz te pore može da prođe vazduh i onda smo napravili štetu - upozorava Marija.
Ona navodi da se zimnica može zatvarati i celofanom i gumicom, ukoliko domaćinstvo tako praktikuje. Ipak, kada je reč o izboru između celofana i poklopca, objašnjava da ne mora da se istovremeno koristi i jedno i drugo, već da se izabere između ta dva načina.
- Ja uglavnom stavim samo poklopac, gledam da uvek kupim nov poklopac i da mi to bude sigurno hermetički zatvoreno - kaže binženjerka.
shutterstock_Nadin_visual_poetry
Nakon zatvaranja, Marija savetuje da se tegla okrene naopačke, na poklopac. Kako objašnjava, time se omogućava izlazak viška vazduha, a dobro zatvorena tegla ne bi trebalo da procuri.
Kao dodatni korak, naša sagovornica opisuje i potapanje zatvorenih tegli u vruću vodu, tako da budu potpuno prekrivene vodom, i to na nekoliko minuta. Nakon toga, tegle se umotaju, praktično ušuškaju i ostave na toplom da se postepeno hlade, do 48 sati. Tek kada se prirodno ohlade, premeštaju se na mesto predviđeno za čuvanje zimnice.
Gde čuvati zimnicu i kako prepoznati problem
Najbolje mesto za čuvanje zimnice je tamna prostorija sa stabilnom temperaturom, bez velikih temperaturnih promena, bez promaje. Marija preporučuje podrum ili špajz, gde je temperatura između pet i 15 stepeni, a najpovoljnije je oko 10 do12 stepeni. Važno je da u prostoriji ne bude vlage, jer ona može da ubrza rđanje oštećenog poklopca i poveća mogućnost da vazduh prodre u teglu. Takođe, sunčevi zraci pogoduju razvoju mikroorganizama i zato je dobro da do zimnice ne dopire sunčeva svetlost.
Kada se tegla jednom otvori, potrebno je čuvati je u frižideru. Prema Marijinim rečima, otvoreni džemovi i slatka ne bi trebalo dugo da stoje, već ih je najbolje potrošiti u roku od nedelju dana. Kuvani paradajz može da se pokvari i brže, pa se plesni ponekad pojave već nakon tri dana. Ne treba nikako zaboraviti koje namirnice ne treba držati u vratima frižidera.
Ako se na pekmezu ili džemu pojavi buđ, nije dovoljno ukloniti samo vidljivi sloj. "Plesni idu u dubinu", upozorava Marija, zbog čega sadržaj takve tegle ne treba dalje koristiti. Ni tegla bez vidljive buđi nije nužno bezbedna ako su se pojavili drugi znaci kvarenja. Posebnu pažnju treba obratiti opet na poklopac. Podsetimo, za pekmez od šljiva postoji proveren recept.
- Ako je poklopac ispupčen, kao kad se mlečni proizvodi u čaši naduvaju, i poklopac onako kvrcka kad pipnete, u tom slučaju ne bi smelo da se konzumira. Promena boje, pena koja izlazi ispod poklopca, curenje ili neprijatan miris takođe su upozorenja da zimnicu treba baciti, bez probanja - preporučuje Marija Rakić Ljubomirović.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)