Domaći ajvar mnogima je nezaobilazan deo zimnice, ali pravi makedonski ajvar ima nekoliko pravila zbog kojih dobija gustu, mazivu teksturu, pun ukus pečene paprike i onu karakterističnu aromu dima.
Najvažnije je da se ne žuri. Dobar ajvar ne zavisi samo od količine paprike i ulja, već od toga kako se paprika priprema pre nego što završi u šerpi. Upravo jedan korak mnogi preskaču, a on može da odluči da li će ajvar biti gust i kremast ili redak i vodenast.
Sve počinje od dobre paprike
Za makedonski ajvar tradicionalno se bira mesnata crvena rog paprika, sa malo vode i dosta prirodne slatkoće. Po želji može da se doda i manja količina pečenog patlidžana, ali paprika ipak treba da ostane glavna. Najbolji ukus dobija se kada se paprike peku na jakoj vatri, idealno na roštilju ili ploči na drva. U kućnim uslovima mogu da se peku i u rerni zagrejanoj na najvišu temperaturu, sve dok kožica ne pocrni i ne počne da puca.
Shutterstock/Stivog
Pečene paprike zatim treba staviti u poklopljenu posudu ili kesu, kako bi ih para dodatno omekšala i olakšala skidanje kožice. Nakon toga treba odstraniti i semenke.
Najvažniji korak je dobro ceđenje
Ovo je deo koji ne bi trebalo preskakati. Očišćene paprike ne treba odmah samleti, već ih staviti u cediljku, gazu ili mrežastu vreću i ostaviti nekoliko sati da se dobro ocede. Još bolji rezultat dobija se ako odstoje preko noći.
Shutterstock/ijordan
Ako u paprikama ostane previše vode, ajvar će morati znatno duže da se prži, ukus će izgubiti svežinu, a smesa može da postane previše tamna. Dobro oceđena paprika mnogo brže dobija gustinu i pravi ukus.
Možda vas zanima…
Ajvar se zapravo prži - a ne samo kuva
Oceđene paprike sameljite krupnije ako volite rustičniju teksturu ili sitnije za potpuno gladak namaz. Zatim ih prebacite u široku šerpu sa debljim dnom. Ulje nemojte sipati odjednom. Najbolje je da ga prethodno zagrejete i dodajete postepeno, u tankom mlazu, uz stalno mešanje.
Shutterstock/Veronika Kovalenko
Ajvar je gotov kada varjačom povučete po dnu šerpe, a iza nje ostane čist trag koji se ne zatvara odmah. Tek pred kraj dodajte so, malo sirćeta i po želji sasvim malo šećera da se ukus zaokruži.
Sastojci za domaći makedonski ajvar
- 10 kg crvene rog paprike
- oko 1 l ulja
- 1 do 2 kašike soli, po ukusu
- malo sirćeta
- prstohvat šećera, po želji
- 1 do 2 patlidžana, po želji
Vruć ajvar sipajte u čiste i zagrejane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se postepeno hlade. Najvažnije pravilo ostaje jednostavno: nemojte žuriti sa paprikama. Dobro pečenje, pažljivo čišćenje i višesatno ceđenje upravo su ono što pravi razliku između običnog domaćeg ajvara i onog koji je gust, sjajan i pun ukusa.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)