Srneći gulaš je jedno od onih jela koja traže malo više vremena, ali se strpljenje višestruko isplati. Meso divljači ima izraženiji ukus od junetine, pa mu posebno prijaju dugo krčkanje, crno vino, dosta crnog luka i začini koji ne prekrivaju njegovu aromu, već je lepo zaokružuju.
Po ovom receptu, najvažnije je da meso ne kuvate na brzinu. Kada se polako sprema na tihoj vatri, postaje izuzetno mekano, dok se luk gotovo potpuno raspadne i pretvori u gust, bogat sos.
Sastojci:
- 1 kg srnećeg mesa
- 700 g crnog luka
- 2 šargarepe
- 3 čena belog luka
- 2 kašike svinjske masti ili ulja
- 200 ml crnog vina
- 500 do 700 ml vode ili supe
- 2 kašike paradajz pirea
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 2 lovorova lista
- 5 do 6 zrna bibera
- 1 kašičica suvog timijana
- nekoliko bobica kleke, po želji
- so po ukusu
- sveže mleveni biber
za marinadu:
- 300 ml crnog vina
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 2 lovorova lista
- nekoliko zrna bibera
Priprema:
Srneće meso očistite od opni i isecite na krupnije kocke. Stavite ga u dublju posudu, dodajte vino, grubo isečen luk i šargarepu, lovor i biber. Poklopite i ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći. Pre kuvanja meso izvadite iz marinade i dobro osušite papirnim ubrusom.
U široj šerpi zagrejte mast, pa meso propržite iz nekoliko tura, tako da dobije lepu tamnu boju sa svih strana. Nemojte stavljati sve odjednom, jer će tada početi da se kuva umesto da se zapeče. Gotovo meso izvadite na tanjir.
U istoj šerpi dodajte sitno seckan crni luk i šargarepu. Dinstajte na umerenoj vatri dok luk potpuno ne omekša i počne blago da tamni. Dodajte beli luk, paradajz pire i mlevenu papriku, pa kratko promešajte. Vratite meso, sipajte crno vino i ostavite nekoliko minuta da alkohol ispari. Dodajte lovor, biber, timijan i kleku, pa nalijte toplom vodom ili supom toliko da meso bude skoro prekriveno.
Možda vas zanima…
Poklopite i kuvajte na tihoj vatri najmanje dva do dva i po sata. Povremeno promešajte i po potrebi dodajte malo tople vode. Gulaš je gotov kada meso može lako da se razdvoji viljuškom, a sos postane gust i taman. Pred kraj posolite i pobiberite po ukusu. Ako želite još gušći sos, poslednjih 15 do 20 minuta kuvajte bez poklopca.
Trik za mekano meso i pun ukus
Kod srnećeg gulaša nema potrebe za klasičnom zaprškom. Velika količina crnog luka, dugo kuvanje i postepeno isparavanje tečnosti prirodno će zgusnuti sos. Ako je meso od starije divljači, mariniranje nemojte preskakati. Vino i povrće pomoći će da vlakna omekšaju, a ukus bude zaokruženiji.
Srneći gulaš najbolje ide uz domaće knedle, pire krompir, palentu ili široke rezance. Još je ukusniji sutradan, kada se svi ukusi potpuno sjedine.
Komentari (0)