Pesto sos je jedan od najpoznatijih italijanskih dodataka jelima, a njegova lepota je baš u jednostavnosti. Nekoliko kvalitetnih sastojaka, par minuta pripreme i dobijate mirisan, svež i bogat sos koji može da se posluži uz pastu, njoke, bruskete, pečeno povrće ili meso.
Originalni pesto potiče iz Đenove, a po ovom receptu a pravi se od svežeg bosiljka, pinjola, belog luka, parmezana, pekorina, maslinovog ulja i soli. Tradicionalno se priprema u avanu, jer se tako listovi bosiljka ne seku grubo, već se lagano gnječe i puštaju svoju aromu. Ipak, ako nemate avan, može da posluži i blender, samo je važno da ne preterate sa miksanjem.
Sastojci:
- 2 pune šake svežeg bosiljka
- 1 čen belog luka
- 30 g pinjola
- 40 g parmezana
- 20 g pekorino sira, ako imate
- 100 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- prstohvat krupne soli
Priprema:
Bosiljak operite i dobro osušite. Ovo je važan korak, jer višak vode može da razredi sos i promeni mu teksturu. Najbolje je da listove nežno obrišete papirnim ubrusom ili ih ostavite nekoliko minuta da se prosuše. U avan stavite beli luk i prstohvat krupne soli, pa ih izgnječite dok ne dobijete pastu. Dodajte pinjole i nastavite da gnječite dok ne počnu da puštaju ulje i pretvaraju se u kremastu smesu.
Zatim dodajte listove bosiljka, malo po malo, i lagano ih gnječite kružnim pokretima. Cilj nije da ih agresivno usitnite, već da sačuvate svežinu i miris. Kada se bosiljak poveže sa pinjolima i belim lukom, dodajte rendani parmezan i pekorino.
Na kraju postepeno sipajte maslinovo ulje i mešajte dok ne dobijete gust, sjajan i mirisan sos. Pesto ne treba da bude potpuno gladak kao krema, već blago zrnast, sa prirodnom teksturom sastojaka.
Ako koristite blender, stavite sve sastojke osim ulja, pa kratko pulsirajte. Ulje dodajte postepeno, u tankom mlazu, i miksajte što kraće. Predugo blendanje može da zagreje bosiljak, pa pesto izgubi lepu zelenu boju i svežu aromu.
Možda vas zanima…
Kako se koristi pesto
Najpoznatiji način je uz pastu. Skuvajte testeninu, sačuvajte malo vode od kuvanja, pa je pomešajte sa pestom. Nemojte zagrevati pesto direktno na jakoj vatri, jer bosiljak može da potamni i izgubi miris. Dovoljno je da ga sjedinite sa toplom testeninom i kašikom-dve vode od kuvanja.
Pixel-Shot/Shutterstock
Odličan je i kao namaz za bruskete, dodatak sendvičima, preliv za pečeno povrće ili sos uz piletinu i ribu. Možete ga umešati i u kuvani krompir, rižoto ili salatu od testenine.
Savet za čuvanje
Pesto stavite u čistu teglicu i prelijte tankim slojem maslinovog ulja kako ne bi potamneo. Čuvajte ga u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana. Možete ga i zamrznuti u malim porcijama, najbolje u kalupu za led, pa vaditi po potrebi.
Ako nemate pinjole, možete koristiti orahe ili bademe, ali to više nije originalna verzija. Ukus će i dalje biti lep, samo malo drugačiji. Za pravi pesto alla genovese, pinjoli, svež bosiljak i dobro maslinovo ulje su ono što pravi razliku. Domaći pesto je najlepši kada se ne komplikuje. Što su sastojci kvalitetniji, to sos ima puniji ukus. Zato birajte svež bosiljak, dobar sir i maslinovo ulje koje biste rado jeli i samo uz komad hleba.
Komentari (0)