Francuske palačinke Suzette predstavljaju jedan od najpoznatijih i najprefinjenijih deserata francuske kuhinje. Njihova posebnost nije samo u tankim i mekanim palačinkama, već u bogatom sosu od putera, pomorandže i likera koji ovom desertu daje prepoznatljiv miris i ukus. Ovaj recept potiče još iz 19. veka i vezuje se za luksuzne francuske restorane u kojima su se palačinke često flambirale pred gostima. Upravo taj spoj citrusne svežine, karamelizovanog šećera i nežnih palačinki čini da "Crepes Suzette" budu mnogo više od običnog slatkiša. Iako deluju veoma elegantno i komplikovano, uz malo pažnje mogu se napraviti i kod kuće, a rezultat je desert koji izgleda i miriše kao iz vrhunskog restorana.
Sastojci
Za palačinke:
- 250 g brašna
- 3 jaja
- 500 ml mleka
- 50 ml gazirane vode
- 1 kašika šećera
- prstohvat soli
- 30 g otopljenog putera
- malo ulja za pečenje
Za Suzette sos:
- 100 g putera
- 80 g šećera
- sok od 2 pomorandže
- rendana korica jedne pomorandže
- sok od pola limuna
- 50 ml likera od pomorandže (Cointreau ili Grand Marnier)
- 30 ml konjaka ili ruma
Priprema
U većoj posudi umutiti jaja sa šećerom i solju. Postepeno dodavati mleko i brašno uz neprestano mešanje kako bi smesa ostala glatka i bez grudvica. Na kraju dodati gaziranu vodu i otopljeni puter. Ostaviti smesu da odmori oko 20 minuta jer će tako palačinke biti mekše i elastičnije.
Tiganj dobro zagrejati i lagano podmazati uljem. Sipati tanki sloj smese i peći palačinke kratko sa obe strane dok ne dobiju blagu zlatnu boju. Važno je da budu tanke i nežne, baš kao originalne francuske palačinke.
Za pripremu sosa u širem tiganju istopiti puter i dodati šećer. Mešati dok se šećer ne rastopi i blago karamelizuje. Dodati sok od pomorandže, limuna i rendanu koricu pomorandže. Kuvati nekoliko minuta dok se sos malo ne zgusne i postane sjajan. Zatim sipati liker od pomorandže i konjak. Ukoliko želite potpuno autentičan doživljaj, sos možete kratko flambirati tako što ćete ga pažljivo zapaliti i pustiti da alkohol izgori nekoliko sekundi.
Možda vas zanima…
Svaku palačinku presaviti na četiri dela i slagati direktno u sos. Lagano ih okretati nekoliko minuta kako bi upile aromu pomorandže i putera. Serviraju se tople, prelivene ostatkom sosa iz tiganja.
Francuske palačinke Suzette su desert koji spaja jednostavne sastojke i luksuzan ukus. Savršene su za posebne prilike, romantične večere ili trenutke kada želite da impresionirate goste pravim francuskim specijalitetom. Uz kuglu sladoleda od vanile ili šlag, ovaj desert postaje pravo malo gastronomsko zadovoljstvo koje se dugo pamti.
Komentari (0)