Da bi bile savršeno mekane i punog, zaokruženog ukusa, osim senfa koji pomaže da meso omekša, važno je da se lovačkim sniclama doda i lovorov list. Upravo on tokom dugog, laganog kuvanja oslobađa aromu koja jelu daje prepoznatljiv "lovački“ karakter i bogat miris.
Tajna zbog koje je ovo jelo toliko sočno krije se u sporom dinstanju, ali i u pažljivo odabranoj kombinaciji začina koja mesu daje mekoću.
Sastojci:
- 600 - 800 g svinjskih šnicli (po želji mogu biti i juneće)
- 2 kašike senfa
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 200 g šampinjona
- 1 šargarepa (nije obavezna, ali doprinosi ukusu)
- 1 kašičica mlevene paprike
- 2 lovorova lista
- 150 ml belog vina (opciono)
- 300 ml supe ili vode
- So i biber po ukusu
- Brašno u koje se uvaljaju šnicle
- Ulje ili mast za prženje
Priprema:
Šnicle je potrebno da blago istanjite tučkom za meso kako bi bile ravnomerne debljine. Zatim ih posolite i pobiberite sa obe strane, pa premažite senfom. Ostavite ih da odstoje 20 do 30 minuta. Za to vreme senf će početi da razgrađuje vlakna mesa, što će doprineti njegovoj mekoći i bogatijem ukusu.
Nakon što odstoje, šnicle uvaljajte u tanki sloj brašna i kratko ih propržite na zagrejanom ulju ili masti. Potrebno je da dobiju lepu, zlatnu koricu, ali ne i da se potpuno ispeku. Kada porumene sa obe strane, izvadite ih iz posude i ostavite sa strane.
Na istoj masnoći na kojoj ste pržili meso propržite sitno seckan crni luk dok ne postane staklast i mekan. Zatim dodajte sitno seckan beli luk, kolutove ili rendanu šargarepu i šampinjone koje ste prethodno isekli na listiće. Povrće dinstajte dok ne omekša i pusti sokove, a potom umešajte mlevenu papriku kako bi se dobila lepa boja i pun ukus sosa.
Šnicle vratite u šerpu preko pripremljenih pečuraka. Dodajte lovorov list i, ukoliko koristite, nalijte belim vinom. Ostavite nekoliko minuta da vino ispari i otpusti aromu, a zatim dodajte supu ili vodu u količini dovoljnoj da prekrije meso. Posudu poklopite i ostavite da se jelo lagano dinsta na tihoj vatri između 45 i 60 minuta. Tokom tog vremena meso će postati izuzetno mekano, a ukusi će se sjediniti.
Možda vas zanima…
Kada je meso omekšalo, po potrebi sos možete dodatno da zgusnete pomoću malo brašna razmućenog u vodi.
Shutterstock/n4smina
Alternativno, možete da ostavite da voda postepeno isparava kuvanjem bez poklopca, dok ne postignete željenu gustinu. Pre serviranja obavezno izvadite lovorov list.
Saveti za savršenu mekoću: Senf pomaže da se razgrade vlakna mesa i doprinosi njegovoj sočnosti.
Sporo i strpljivo dinstanje najvažniji je korak, što se duže krčka na laganoj vatri, to će šnicle biti mekše i sočnije.
Lovačke šnicle najbolje je da poslužite uz pire krompir, testeninu, palentu ili domaći hleb koji će upiti bogat, mirisan sos i upotpuniti uživanje u ovom tradicionalnom jelu.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)