Mekane, mirisne kiflice ne zahtevaju buđenje pre svitanja niti trčanje oko testa dok ostatak kuće još spava. Mnogi veruju da je rano ustajanje jedini put do savršenog doručka, ali takav pristup često vodi u suprotan efekat. Kada se testo forsira zbog manjka vremena, gubi se ono najvažnije - puni ukus i prijatna, nežna struktura.
Iskustvo iz kuhinje pokazuje da ubrzavanje narastanja testa na toplom mestu više šteti nego koristi. Preterano aktiviran kvasac stvara onaj prepoznatljiv, pomalo kiselkast miris i teksturu koja se brzo raspada.
Ključ uspeha nije u visokoj temperaturi, već u - vremenu. Testu treba dozvoliti da se razvija polako. Umesto da stoji pored izvora toplote, idealno je da fermentira u frižideru. Ovakva, spora fermentacija omogućava brašnu i kvascu da postepeno razviju aromu, dok se struktura testa stabilizuje. Rezultat su kiflice sa bogatijim ukusom i svilenkastom mekoćom koju brze metode jednostavno ne mogu da pruže.
Shutterstock/Kiriaziiev
Ako vam se dešava da domaće pecivo već popodne postane tvrdo, uzrok je gotovo uvek isto - prebrzo dizanje. Takav proces stvara krupne mehuriće vazduha koji se brzo urušavaju, isušujući sredinu. Kada testo raste sporo i kontrolisano, dobija se fina, ujednačena struktura koja zadržava vlagu i ostaje meka čak i do tri dana.
Da bi kiflice bile mekane i elastične, neophodno je pravilno izbalansirati količinu masnoće i tečnosti. Ovaj recept je osmišljen tako da testo nakon hladne fermentacije bude lako za obradu odmah po vađenju iz frižidera, a krajnji rezultat su kiflice koje se ne mrve, ne suše i zadržavaju savršenu teksturu dugo nakon pečenja.
Sastojci:
- 1 kg glatkog brašna (tip 400 ili 500)
- 500 ml hladnog mleka
- 1 kocka svežeg kvasca (40g) ili 2 kesice suvog
- 200 ml jogurta (sobne temperature)
- 150 ml ulja
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)
- 2 jaja (jedno za testo, jedno za premazivanje)
Način pripreme:
U manjoj količini hladnog mleka razmutite kvasac sa jednom kašičicom šećera. Iako mleko nije toplo, nema razloga za brigu - kvasac će se tokom dužeg stajanja u frižideru postepeno aktivirati i odraditi svoj posao bez naglog "šoka".
Možda vas zanima…
U većoj činiji sjedinite brašno i so, zatim dodajte ulje, jogurt i jedno jaje. Ubacite aktivirani kvasac i preostalo mleko, pa umesite testo dok ne postane glatko, mekano i prijatno na dodir, bez lepljenja za ruke ili posudu.
Gotovo testo odmah stavite u blago nauljenu plastičnu kesu, istisnite sav vazduh i dobro zavežite. Ostavite ga u frižideru da polako fermentira, u trajanju od najmanje 8, a najviše 24 sata.
shutterstock.com
Sutradan izvadite testo direktno iz frižidera i bez dodatnog čekanja ga podelite na jednake loptice. Svaku lopticu razvucite u krug i napunite filom po izboru.
Oblikovane kiflice poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 40 minuta, kako bi pre pečenja dobile završni volumen.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni, otprilike 15 do 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
Zašto je testo koje odmori u frižideru bolji izbor
Ovakav način pripreme u velikoj meri pojednostavljuje jutarnju rutinu u kuhinji. Umesto žurbe, nereda i brašna po radnoj površini, sve što vam preostaje jeste da zagrejete rernu dok pripremate jutarnju kafu. Kiflice dobijene hladnom fermentacijom imaju znatno mekšu i elastičniju unutrašnjost, jer je brašno tokom dužeg odmaranja imalo vremena da u potpunosti upije tečnost. To direktno utiče na njihovu svežinu i sprečava da se brzo suše ili mrve.
Kada ih izvadite iz rerne, lagano ih poprskajte vodom i pokrijte čistom kuhinjskom krpom na nekoliko minuta. Ovaj mali trik pomaže da se zadrži vlaga i da kiflice ostanu mekane i vazdušaste i nakon hlađenja.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)