Originalni langoš kao iz Mađarske: Dodajte 1 sastojak i testo će biti poput oblaka

Ključ savršenog langoša ne krije se u komplikovanim trikovima, već u jednom jednostavnom dodatku koji pravi ogromnu razliku - kiseloj pavlaci. Upravo ona daje testu mekoću, vazdušastu strukturu i onaj pravi ukus kakav pamtimo sa vašara i uličnih tezgi. Zaboravite ideju da je dovoljno pomešati samo brašno i vodu i dobiti dobar rezultat.

Mnogi su barem jednom pokušali da naprave langoš kod kuće, ali su završili sa teškim, masnim testom koje upija ulje i ostavlja neprijatan osećaj u stomaku. Razlog za to je jednostavan: testo bez dodatne mlečne masnoće ponaša se kao sunđer. U tradicionalnom mađarskom receptu, domaćice uvek dodaju punu kašiku kisele pavlake, a često i kap-dve alkohola, kako bi testo bilo lagano, elastično i pravilno se ispržilo.

Bez ovog dodatka, trud i namirnice lako mogu biti uzaludni. Pavlaka sprečava prekomerno upijanje ulja, čini langoš lakšim za varenje i znatno ukusnijim. Rezultat je jelo koje ne opterećuje želudac, a izgleda i miriše kao iz najbolje kuhinje.

Sastojci:

600 g mekog brašna (tip 400)
200 ml kisele pavlake
250 ml mlakog mleka
25 g svežeg kvasca (pola kocke)
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
ulje za prženje

Priprema:

U mlako mleko dodajte kvasac i šećer i ostavite nekoliko minuta da se aktivira. Kada se na površini pojavi pena, znate da je spreman. U veću posudu sipajte brašno, dodajte so i kiselu pavlaku, pa zatim umešajte nadošli kvasac. Mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se lako odvaja od posude - treba da bude mekano, ali ne i lepljivo.

Testo pokrijte i ostavite da odmara oko 40 minuta, dok ne udvostruči zapreminu. Nakon toga, nauljenim rukama otkidajte manje komade i lagano ih razvlačite prstima. Oklagiju preskočite - ona uništava vazdušaste mehuriće koji langošu daju posebnu strukturu. Pržite u dobro zagrejanom ulju: kratko sa obe strane, tek toliko da dobije zlatnu boju. Kada je pečeno, langoš je spreman za posluženje.

Savršen langoš ne ide bez prepoznatljivog ukusa belog luka. Za premaz, izgnječite nekoliko čenova, pomešajte ih sa malo vode i par kapi ulja, pa tom smesom premažite još toplo testo. Tek nakon toga dodajte sir i pavlaku. Upravo taj korak daje onaj poznati miris koji budi uspomene i širi se po celoj kući.