Svaka domaćica zna osećaj strepnje kada vadi pleh iz rerne, trud uložen u pripremu mesa ponekad završi suv i tvrd zalogaj. Iako svi sanjamo o mesu koje se topi u ustima, tajna nije u skupim začinima, već u jednostavnoj, ali moćnoj tečnosti koju već imate u kuhinji.
Iskusni mesar, koji decenijama priprema meso za najveće slave, otkriva trik koji menja sve: kombinacija jabukovog sirćeta i mineralne vode. Kiselina iz sirćeta razgrađuje čvrste mišićne veze, dok mehurići iz kisele vode omogućavaju da tečnost prodre duboko u meso - proces poznat u stručnim krugovima kao "omekšavanje vlakana2.
Kako pripremiti tečnost koja čini čuda
Pomešajte 100 ml jabukovog sirćeta, 200 ml kisele vode i dve kašike soli. Temeljno premažite meso ovom mešavinom najmanje dva sata pre pečenja, a idealno bi bilo da odstoji preko noći u frižideru.
shutterstock.com/Eunice Yeung
So izvlači vlagu na površinu, dok sirće vraća mekoću u srž mesa. Pre nego što meso stavite u rernu, tapkajte ga ubrusom da površina ostane suva i formira hrskavu koricu.
Tajna savršenog pečenja
Temperatura je ključna, počnite na 150 stepeni i pecite polako, pokriveno folijom ili poklopcem, bar tri sata. Tek poslednjih 20 minuta uklonite foliju i pojačajte temperaturu kako bi meso dobilo zlatnu boju.
Nakon pečenja, pustite meso da "odmori" 15-20 minuta pokriveno folijom. Sokovi će se stabilizovati i vratiti u vlakna, čineći svaki zalogaj mekanim kao puter.
Možda vas zanima…
Zlata vredan savet
Ako pečete meso s kožicom, tokom pečenja premažite ga hladnim pivom uz grančicu ruzmarina. Šećer iz piva karamelizuje površinu, a ruzmarin daje diskretnu aromu vrhunskih restorana.
Ne brinite zbog mirisa sirćeta, on potpuno nestaje tokom pečenja, ostavljajući samo mekanost mesa. Bolje je koristiti jabukovo ili vinsko sirće zbog blaže, voćne note, dok alkoholno sirće može biti prejako i promeniti ukus.
Komentari (0)