Pečenje jagnjetine nezaobilazno je jelo tokom praznika uoči Uskrsa, a njegova popularnost ne jenjava iz godine u godinu. Tim povodom, poznati šef kuhinje Kevin Bonelo, izvršni šef restorana Legacy at The Grand u Jorku, podelio je savete za pripremu savršenog pečenja i istakao jedan ključan detalj na koji treba obratiti pažnju još pre nego što meso stigne u rernu.
Kako naglašava, prvi i najvažniji korak je izbor kvalitetnog mesa.
- Najbolje je da jagnjetinu kupujete kod proverenog mesara, jer to značajno utiče na krajnji ukus jela - savetuje Bonelo, a o tome piše i Miror (Mirror).
Shutterstock Mironov Vladimir
On dodaje da bi, kad god je to moguće, trebalo birati meso koje je odstajalo oko 10 dana, jer tada dobija puniji i intenzivniji ukus.
Kada je reč o samom pečenju, Bonelo preporučuje but ili plećku, jer su ovi komadi idealni za sporo pečenje na nižim temperaturama, pri čemu se razvija maksimalna sočnost i aroma.
- Pečenje mesa s kostima dodatno doprinosi mekoći i bogatijem ukusu - ističe on.
Možda vas zanima…
Da bi jagnjetina bila savršeno pečena, važno je obratiti pažnju i na samu pripremu. Meso bi trebalo izvaditi iz frižidera najmanje sat vremena pre pečenja kako bi dostiglo sobnu temperaturu, što omogućava ravnomerno pečenje. Pre nego što se stavi u rernu, potrebno ga je dobro začiniti - so, biber, beli luk i ruzmarin su klasičan izbor i premazati maslinovim uljem kako bi se dobila hrskava, zlatna korica.
Pečenje na nižoj temperaturi, između 160 i 170 stepeni, daje najbolje rezultate, naročito kod većih komada mesa. Tokom pečenja, preporučuje se da se jagnjetina povremeno preliva sopstvenim sokovima, kako bi ostala sočna i mekana. Za dodatno hrskavu koricu, pred kraj pečenja temperatura se može povećati na oko 200 stepeni i ostaviti još desetak minuta u rerni.
Nakon što je pečenje gotovo, važno je da meso odstoji 10 do 15 minuta pre sečenja. Na taj način sokovi se ravnomerno raspoređuju, pa svaki zalogaj ostaje sočan, mekan i pun ukusa, baš onakav kakav se očekuje na uskršnjoj trpezi.
Komentari (0)