Svi tragamo za onim idealnim zvukom hrskanja pod zubima - za savršeno pohovanu koricu koja je zlatna, lagana i hrskava, a ispod sebe krije sočnu i mekanu unutrašnjost. I dok se većina domaćih kuvara drži proverene kombinacije brašna, jaja i prezli, profesionalci i iskusni gurmani znaju da se prava tajna vrhunskog pohovanja krije u jednom neočekivanom, ali lako dostupnom sastojku.
Miris pohovanog mesa ili povrća često nas momentalno vrati u detinjstvo, podseti na porodične ručkove, nedelje provedene za trpezom i domaću kuhinju u kojoj su i najjednostavnija jela imala poseban ukus. Ipak, iako je pohovanje klasična tehnika, razlika između "solidnog" i zaista savršenog jela često se krije u sitnim trikovima koje koriste iskusni kuvari.
Jedan od tih trikova mnogima zvuči iznenađujuće – pivo. Upravo ovaj sastojak može u potpunosti promeniti teksturu pohovane hrane. Alkohol iz piva smanjuje upijanje ulja tokom prženja, zbog čega jelo ostaje lakše i manje masno. Istovremeno, mehurići ugljen-dioksida doprinose stvaranju lagane, vazdušaste i izrazito hrskave korice.
Smese za pohovanje sa dodatkom piva naročito su preporučljive za ribu i povrće, jer se masa bolje hvata za namirnice i ne odvaja se tokom prženja. Krajnji rezultat je ravnomerno pohovano jelo sa ujednačenom, zlatno-smeđom koricom i sočnom unutrašnjošću.
Shutterstock
Veoma je važna i sama gustina smese. Idealno je da bude tek malo gušća od mase za palačinke - dovoljno retka da obavije namirnicu tankim slojem, ali i dovoljno gusta da se na njoj zadrži. Ako primetite da je smesa pregusta, dodajte još malo piva, a ukoliko je preretka, ubacite malo brašna.
Pre prženja, ulje treba dobro zagrejati, a namirnice ne treba stavljati u tiganj u velikoj količini. Pretrpavanje tiganja naglo snižava temperaturu ulja, što dovodi do toga da korica upije previše masnoće i izgubi željenu hrskavost.
Možda vas zanima…
Sastojci:
- 3 jaja
- 5 kašika brašna
- 1 kašika prezli
- malo soli
- 150 ml piva
Priprema:
Jaja dobro umutite, zatim dodajte brašno, prezle, so i pivo. Sve sastojke pažljivo sjedinite dok ne dobijete glatku, blago tečnu smesu. Meso ili povrće umočite u pripremljenu masu i pohujte na uobičajen način, u dobro zagrejanom ulju.
Rezultat je pohovano jelo sa izuzetno hrskavom koricom, manje masno i sa bogatijim, punijim ukusom - mali kulinarski trik koji pravi veliku razliku.
Komentari (0)