Kuvani pirinač često završi slepljen, bez izraženog ukusa i sa grudvicama koje se raspadaju na tanjiru. Iako deluje kao jednostavna namirnica, način pripreme u velikoj meri utiče na krajnji rezultat. Stručnjaci za kulinarstvo ističu da jedan mali trik može potpuno promeniti teksturu i aromu, a u pitanju je kratko pečenje pirinča na maslacu, pre dodavanja vode.
Ovaj postupak ne zahteva dodatno vreme ni posebne veštine, a pravi ogromnu razliku. Kada se pirinač najpre proprži na maslacu, svako zrno dobija tanak zaštitni sloj masnoće. Na taj način se površina lagano "zatvara", sporije upija vodu i smanjuje se rizik od prekuvavanja i slepljivanja. Rezultat je rastresit pirinač, sa jasno odvojenim zrnima.
Osim bolje teksture, dobija se i bogatiji ukus. Tokom kratkog prženja razvija se blaga orašasta aroma koja jelu daje dublju notu.
Shutterstock MaraZe
Slična tehnika koristi se i prilikom pripreme rižota, gde se pirinač prvo prži na masnoći, kako bi zadržao strukturu i punoću ukusa.
Sastojci:
- 200 g pirinča
- kašika maslaca
- 400 ml vode
- pileća kocka za supu (po želji)
Priprema:
Pirinač najpre isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili višak skroba. U tiganju na srednjoj temperaturi otopite maslac, dodajte oceđeni pirinač i pržite ga jedan do dva minuta, dok zrna ne postanu blago zlatna i zamirišu.
U posebnoj šerpi zagrejte vodu, po želji dodajte pileću kocku, pa ubacite prženi pirinač. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte oko 15 minuta, dok tečnost ne ispari. Nakon kuvanja ostavite pirinač poklopljen još pet minuta, a zatim ga rastresite viljuškom.
Možda vas zanima…
Na kraju dobijate pirinač koji ostaje odvojen, blago kremast i znatno aromatičniji od onog kuvanog samo u vodi - jednostavan trik koji pravi veliku razliku na tanjiru.
Komentari (0)