Džigerica je tradicionalni specijalitet koji mnogi vole, ali njeni proteini imaju sklonost da se brzo stegnu prilikom prženja, zbog čega često završava tvrda, suva i žilava koja se nikome ne dopada. Ipak, uz nekoliko jednostavnih trikova, i obična džigerica može postati pravi gastronomski delikates koja se bukvalno topi u ustima.
Jedan od najpoznatijih saveta dolazi od kuvarice Julije Arkipove. Ona preporučuje da se pre prženja mesa pospe mali prstohvat kristal šećera. Šećer deluje kao zaštitna barijera protiv prebrzog zgrušavanja proteina, neutralizuje gorčinu i ističe prirodne arome mesa. Tako pripremljena, džigerica postaje meka, sočna i izuzetno ukusna.
Pored toga, mnogi je pre stavljanja na tiganj uvaljaju u malo brašna, što dodatno doprinosi formiranju blago hrskave spoljašnjosti, a unutrašnjost ostaje nežna. Za one koji ne žele slatko-savršenu kombinaciju, postoji još jedan jednostavan trik - kratka marinada. Limunov sok, sirće ili mleko nežno omekšavaju tkivo mesa, jer daju džigerici blagu aromatičnu notu i osvežavajući ukus, bez gubljenja autentične arome.
Shutterstock Dina Saeed
Stručnjaci podsećaju da su pravilno čišćenje i sečenje ključni za savršen rezultat. Sve opne i tanke žile, posebno zeleni ili plavičasti delovi, moraju biti uklonjeni jer doprinose gorčini. Komadi mesa treba da budu ravnomerno isečeni i debljine koja omogućava da se džigerica ravnomerno isprži i zadrži sočnost, prenosi Stvar ukusa.
Uz ove jednostavne trikove - prstohvat šećera, kratku marinadu i pravilno sečenje - džigerica može postati sočna, mekana i aromatična, savršen spoj ukusa i teksture koji će zadovoljiti i najzahtevnije ljubitelje mesa.
Da li volite da jedete džigericu?
Komentari (0)