Leskovačka mućkalica je jedno od onih jela koje na prvi zalogaj miriše na jug Srbije, roštilj i domaću kafanu. Pravi se od mesa, paprika, luka i paradajza, a tajna njenog ukusa je u dobro zapečenim sastojcima i laganom krčkanju, dok se sve ne "umućka" u sočan, aromatičan sos. Ovo je provereni recept za Leskovačku mućkalicu.
Sastojci:
- 700 g svinjskog vrata (ili plećke), sečeno na kocke
- 150 - 200 g dimljene slanine
- 2 glavice crnog luka
- 4 - 5 paprika (najbolje crvene, može i jedna zelena)
- 3 čena belog luka
- 300- 400 g pelata ili 3 - 4 zrela paradajza
- malo paradajz soka (po potrebi, da bude sočnije)
- 2–3 kašike ulja (ili mast)
- 1 kašičica slatke aleve paprike
- malo ljute paprike / ljuta papričica (po želji)
- so, biber
- seckan peršun za kraj
Priprema:
Meso isecite na kocke srednje veličine, posolite i pobiberite, pa ga kratko zapecite na jačoj vatri u tiganju ili šerpi sa malo ulja, samo da dobije lepu boju sa svih strana. Nije potrebno da bude potpuno gotovo u ovoj fazi. Izvadite ga sa strane.
U istoj posudi propržite seckanu dimljenu slaninu da pusti masnoću i aromu, zatim dodajte sitno seckan crni luk. Dinstajte nekoliko minuta, dok luk ne omekša i postane staklast. Nakon toga dodajte paprike sečene na trake ili krupnije kocke (da ostanu vidljivi komadi, kao na slici), pa nastavite dinstanje dok malo ne omekšaju. Pred kraj dodajte sitno seckan beli luk i, po želji, ljutu papričicu.
Wirestock Creators/Shutterstock
Kada povrće omekša, smanjite vatru i dodajte alevu papriku, brzo promešajte, pa odmah ubacite pelat ili oljušten i seckan paradajz. Ako želite da jelo bude sočnije i više “na kašiku”, dodajte i malo paradajz soka. Ostavite da se ova baza krčka nekoliko minuta, dok se ukusi ne povežu i ne dobije se gusta, crvena i mirisna osnova.
Vratite zapečeno meso u posudu (zajedno sa sokovima koje je pustilo), promešajte i nastavite kuvanje na tihoj vatri još 20 do 30 minuta, dok meso ne omekša, a sos ne postane pun i ujednačen. Po potrebi tokom kuvanja dodajte još malo vode ili paradajz soka, ali pazite da mućkalica ostane gusta i sočna, ne retka kao čorba.
Na kraju probajte, po potrebi dosolite i pobiberite, pospite seckanim peršunom i poslužite toplo. Najbolje ide uz lepinju, pečeni krompir ili pomfrit.
Možda vas zanima…
BONUS VIDEO:
Komentari (0)