Omlet je jednostavno jelo koje svi volimo, ali razlika između gumenog i savršeno mekanog omleta krije se u tehnici. Evo kako ga pripremaju kuvari, iz prve ruke, a to možete i vi - samo izaberite način pripreme koji vam se čini najbolji ili kombinujte više njih. Ukusan omlet idealan je za početak radnog radnog dana.
Sastojci:
- 2-3 jaja (sobne temperature)
- prstohvat soli
- malo putera
- Dodaci (po želji): sir, spanać, pečurke, začinsko bilje
Pet saveta za pripremu:
Umutite jaja da "unesete vazduh": Osnivač brenda "Better Eggs" Henri O'Konor kaže da je ključan korak pre tiganja:
On savetuje i da se jaja začine odmah:
- Začinite ih već u ovoj fazi da bi ukus bio ravnomerno raspoređen kroz ceo omlet.
Srednje slaba vatra i puter, ne ulje: Henri O'Konor preporučuje i sporije pečenje.
- Brzina je praktična, ali uvek ide na štetu teksture.
Kad je masnoća u pitanju, njegov izbor je jasan - maslac je bolji od maslinovog ulja. Otopite ga dok se ne zapeni, ali pazite da ne posmeđi. Jaja treba samo lagano da cvrče.
Minimalno mešanje i "lenji" omlet bez komplikacija: Šef Hoze Pizaro voli da jaja kratko promeša, tek da se sjedine:
Možda vas zanima…
Njegova "lenja" verzija preskače preklapanje: jaja se uliju u topao tiganj, lagano stegnu i samo skliznu na tanjir, lagano.
Glatko, ali ne penasto - sir ide pred kraj: Glavni kuvar restorana "The Wesley" Serđo Martino savetuje mućenje "do glatkog", ali bez pene, kako bi omlet ostao mekan. Kod njegove verzije s pečurkama i parmezanom, tajna je u tajmingu: sir dodaje tik pre nego što se jaja potpuno stegnu, da završnica bude bogata, ali nežna.
Jaja sobne temperature i "pomeri od ivice ka sredini": Kuvar na privatnim jahtama Beri Darsi preporučuje:
- Tehnika je važnija od stila. Nekoliko jednostavnih koraka čini razliku između gumenog i savršenog omleta.
Njegov trik: jaja sobne temperature, maslac "tek da se zapeni" i lagano pomeranje smese lopaticom od ivica ka sredini.
Kuvari se razlikuju u stilu, ali svi insistiraju na istom, pravilno pripremljena jaja, kontrolisana temperatura i umerenost u nadevu daju omlet koji se topi u ustima, piše express.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)