Starinski ćušpajz jedno je od onih jednostavnih jela na kašiku koje su naše bake spremale od onoga što imaju u kući. Osnova su luk i šargarepa, a zatim se dodaje povrće koje je dostupno u bašti ili ostavi. Upravo u toj jednostavnosti krije se njegov poseban ukus, što je povrće raznovrsnije, ćušpajz je ukusniji i bogatiji.
Ovaj tradicionalni specijalitet potiče iz Vojvodine, a posebno je karakterističan za banatsku kuhinju, gde se generacijama pripremao kao jednostavno, zasitno i ukusno jelo od sezonskog povrća.
Sastojci:
- 2 glavice crnog luka
- 3 šargarepe
- 3 krompira
- 200 g boranije
- 150 g graška
- 2 paprike
- 2 paradajza
- komad celera
- 2–3 kašike ulja
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- so po ukusu
- biber po ukusu
- malo svežeg peršuna
- oko 700 ml vode
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu isecite na kolutove. U veću šerpu sipajte ulje, pa prvo stavite luk i šargarepu da se lagano dinstaju. Nemojte žuriti – upravo na ovoj osnovi počiva dobar starinski ćušpajz.
Kada luk omekša, dodajte papriku isečenu na komade i celer, pa sve zajedno kratko prodinstajte. Zatim ubacite krompir isečen na kockice, boraniju i grašak. Dodajte paradajz isečen na komade, posolite i pobiberite, pa nalijte vodom toliko da povrće ogrezne.
Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 30 do 40 minuta, dok povrće ne omekša. Nemojte ga previše mešati kako se krompir i ostalo povrće ne bi raspali.
Kada je povrće skuvano, napravite laganu zapršku. U maloj šerpici zagrejte malo ulja, dodajte brašno i kratko propržite. Sklonite sa ringle, umešajte mlevenu papriku, pa odmah dodajte malo tečnosti iz ćušpajza i razmutite.
Možda vas zanima…
Zapršku sipajte u šerpu i sve dobro promešajte. Kuvajte još 5 do10 minuta da se ćušpajz lepo zgusne. Na kraju dodajte seckani svež peršun.
Najlepši je kada se posluži topao, uz krišku domaćeg hleba, a može da bude samostalni ručak ili prilog uz meso.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)