Teleća čorba važi za jedno od onih jela koje na prvi pogled deluje jednostavno, ali razlika između prosečne i vrhunske verzije krije se u detaljima pripreme. Upravo sporo kuvanje mesa daje pun, zaokružen ukus, dok sitno seckano povrće doprinosi prirodnoj gustini i blagoj slatkoći. Ipak, ono što ovu čorbu izdvaja i daje joj prepoznatljiv kafanski šmek jeste završni korak - kombinacija žumanca i kisele pavlake, koja obezbeđuje kremastu teksturu i bogatu aromu.
Posle teških obroka tokom Vaskrsa, nutricionisti preporučuju da bi idealno bilo da danas za ručak imate upravo ovu čorbu.
Sastojci:
- 500 g telećeg mesa
- glavica crnog luka
- 2-3 šargarepe
- paškanat
- manji komad celera
- 2 krompira
- 2 l vode
- malo ulja ili masti
- so, biber u zrnu, lovorov list (po želji)
Za završnicu:
- žumance
- 2-3 kašike kisele pavlake
- 2 kašike brašna
- svež peršun
Priprema:
Priprema počinje dinstanjem sitno seckanog crnog luka na laganoj vatri dok ne postane staklast. Zatim se dodaje sitno iseckano teleće meso koje se kratko proprži dok ne promeni boju. Nakon toga naliva se voda i čorba se kuva dok meso ne omekša, uz dodatak lovorovog lista i bibera u zrnu.
U međuvremenu, povrće se secka na sitne kocke i dodaje u šerpu, gde nastavlja da se kuva dok svi sastojci ne omekšaju i ne povežu se u ujednačenu celinu. Po želji se može dodati razmućeno brašno kako bi se postigla blaga gustina.
Završni korak je ključan, u posebnoj posudi mute se žumance i kisela pavlaka, pa se ova smesa lagano umeša u čorbu uz neprestano mešanje, kako bi se dobila kremasta struktura bez zgrušavanja. Na kraju se dodaje sitno seckan peršun, a čorba se ostavlja da se kratko krčka na tihoj vatri, bez jakog ključanja.
Možda vas zanima…
Komentari (0)