Beli luk i maslinovo ulje nalaze se u gotovo svakoj kuhinji, ali njihova vrednost ne završava se samo na ukusu koji daju jelima. Ove dve namirnice predstavljaju važan deo mediteranske ishrane, a sadrže jedinjenja koja mogu da doprinesu zaštiti srca, krvnih sudova i ćelija od oksidativnog stresa.
Ipak, ne treba ih posmatrati kao čudotvoran lek. Najviše koristi donose kada su deo raznovrsne ishrane, uz dovoljno povrća, kretanja i druge zdrave navike.
Zašto beli luk treba zgnječiti pre upotrebe
Beli luk sadrži sumporna jedinjenja, među kojima se posebno izdvaja alicin. On se ne nalazi u netaknutom čenu u svom aktivnom obliku, već nastaje kada se beli luk isecka ili zgnječi.
shutterstock.com/Olena Rudo
Zato se savetuje da sitno isečen ili izgnječen beli luk odstoji oko deset minuta pre nego što se doda u jelo. Na taj način ostavlja se dovoljno vremena da se pokrenu procesi tokom kojih nastaje alicin, jedinjenje kojem se pripisuju brojna biološka svojstva.
Maslinovo ulje sadrži zdrave masti i polifenole
Ekstra devičansko maslinovo ulje bogato je mononezasićenim masnim kiselinama, pre svega oleinskom kiselinom. Sadrži i polifenole, biljna jedinjenja sa antioksidativnim i protivupalnim delovanjem.
Možda vas zanima…
Redovna upotreba maslinovog ulja u okviru mediteranske ishrane povezuje se sa povoljnijim uticajem na zdravlje srca i krvnih sudova. Beli luk takođe može da doprinese regulisanju krvnog pritiska i masnoća u krvi, ali efekat zavisi od količine, načina pripreme i celokupne ishrane.
Kako ih najjednostavnije spojiti
Izgnječen beli luk može da se pomeša sa maslinovim uljem i koristi kao preliv za salatu, kuvano povrće, ribu ili prepečeni hleb. Mogu se dodati i limunov sok, peršun ili drugi začini.
shutterstock.com/FotoHelin
Najbolje je koristiti ekstra devičansko ulje i ne pregrevati ga nepotrebno. Tako se bolje čuvaju ukus i korisna jedinjenja koja se nalaze u njemu.
Važno upozorenje za beli luk u ulju
Mešavinu svežeg belog luka i ulja ne treba dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. U sredini bez kiseonika može da se razvije bakterija koja izaziva botulizam, iako se na izgledu, mirisu ili ukusu ne mora primetiti da nešto nije u redu.
Najsigurnije je pripremiti samo količinu koja će se odmah potrošiti. Ako ostane, treba je odmah staviti u frižider i ne čuvati dugo. Stručnjaci za bezbednost hrane navode da su ulja sa svežim dodacima rizičnija od onih pripremljenih sa potpuno suvim sastojcima, piše Ordinacija.
Beli luk i maslinovo ulje mogu da budu odličan dodatak svakodnevnoj ishrani, ali njihov efekat ne zavisi od jednog obroka. Najviše smisla imaju kao deo dugoročnog načina ishrane, a ne kao zamena za terapiju ili lekarski savet.
Komentari (0)