Kurkuma se danas često pominje rame uz rame sa belim lukom i đumbirom, i to nimalo slučajno. Kao i ove namirnice, i kurkuma zauzima posebno mesto - podjednako je prisutna u svakodnevnoj ishrani, ali i među dodacima ishrani namenjenim očuvanju zdravlja.
Najstariji zapisi o kurkumi potiču od pre više od 4.000 godina i nalaze se u drevnim indijskim spisima, gde se opisuje ne samo kao začin, već i kao biljka sa snažnim simboličkim i religijskim značenjem. Tokom vekova bila je neizostavan deo ajurvedske medicine, koja zdravlje posmatra kroz ravnotežu tela, uma i duha, ali i tradicionalne kineske medicine.
Tradicionalno, kurkuma se koristila za ublažavanje tegoba povezanih sa kostima i zglobovima, problemima sa varenjem, kao i raznim kožnim oboljenjima. Zanimljivo je da joj se i danas pripisuju gotovo ista svojstva. Ovaj takozvani "zlatni začin" i dalje ima značajnu ulogu kako u istočnjačkim, tako i u zapadnim medicinskim praksama, a savremena naučna istraživanja potvrđuju da njen najvažniji aktivni sastojak - kurkumin - zaista može imati blagotvoran uticaj na zdravlje, prenosi T portal.
Kurkumin je zaslužan za karakterističnu, intenzivno žutu boju kurkume, ali i za njena snažna antiinflamatorna i antioksidativna svojstva. Antioksidansi pomažu u neutralisanju slobodnih radikala, koji se dovode u vezu sa brojnim zdravstvenim problemima, od ubrzanog starenja do neurodegenerativnih bolesti.
- Kurkuma se vekovima koristi u medicini upravo zbog svojih protivupalnih efekata, ali i sposobnosti da stimuliše lučenje želudačne kiseline i poboljša varenje - objašnjava nutricionista Ed Tuli iz kompanije The Turmeric Co.
Shutterstock
Ipak, on naglašava da je česta zabluda da je kurkumin jedina vredna komponenta kurkume. Sam koren sadrži i eterična ulja poznata kao turmeroni, koja dodatno doprinose smanjenju upala, oksidativnog stresa i imaju zaštitno dejstvo na nervne ćelije.
Možda vas zanima…
Kako je najbolje koristiti kurkumu
Danas se kurkuma može konzumirati na različite načine - u obliku kapsula, kao mleveni začin, sveža u kulinarstvu ili kao sastojak popularnih "šotova" za jačanje imuniteta. Dok se u zapadnim zemljama najčešće koristi samo njen koren, odnosno rizom, u azijskoj kuhinji u upotrebi su i stabljike i cvetovi biljke Curcuma longa.
Kurkuma je nezaobilazni sastojak karija, biljnih čajeva i smutija, ali je sve češće viđamo i u modernim kafićima, gde se dodaje u latte napitke. Posebnu popularnost steklo je takozvano zlatno mleko - tradicionalni indijski napitak koji se priprema od mleka, mlevene kurkume i začina poput crnog bibera. Prema rečima Edija Tulija, ključno pitanje nije samo na koji način unosimo kurkumu, već koliko se kurkumina zaista apsorbuje u organizmu. Njegova bioraspoloživost je prirodno slaba, ali se može povećati i do 2.000 odsto ukoliko se kombinuje sa piperinom, prirodnim jedinjenjem iz crnog bibera. Zbog toga sveža, pravilno pripremljena kurkuma često ima jači efekat od izolovanih prahova.
Prilikom pripreme kod kuće, važno je izbegavati visoke temperature i dugotrajno kuvanje, jer se time smanjuje antioksidativna vrednost i gube dragocena eterična ulja.
Može li se preterati sa kurkumom
Iako je prirodnog porekla, kurkuma nije u potpunosti bez rizika. Lekari upozoravaju da jaki suplementi mogu dovesti do oštećenja jetre. Istraživanje iz 2022. godine pokazalo je značajan porast broja slučajeva zatajenja jetre povezanih sa upotrebom dodataka ishrani.
Blagi simptomi predoziranja mogu uključivati mučninu i stomačne tegobe, najčešće zbog pojačanog lučenja želudačne kiseline. Problemi uglavnom nastaju usled nepravilnog ili prekomernog doziranja suplemenata.
Ko ne bi trebalo da koristi kurkumu
Pre nego što se kurkuma uvede u ishranu u obliku dodatka, preporučuje se konsultacija sa lekarom. Kurkuma može delovati kao prirodni razređivač krvi, pa se ne savetuje osobama koje koriste antikoagulanse, onima koji se pripremaju za operaciju, kao ni osobama sa bolestima jetre, žučnim kamencima ili začepljenim žučnim kanalima.
stockcreations/Shutterstock
Takođe, može sniziti nivo šećera u krvi, zbog čega dijabetičari treba da budu posebno oprezni. Ne preporučuje se ni trudnicama i dojiljama.
Postoje li različite vrste kurkume
Kurkuma pripada porodici đumbira i najbolje uspeva u toplim i vlažnim klimatskim uslovima, zbog čega je najzastupljenija u Indiji i jugoistočnoj Aziji. Najčešće korišćene sorte su Alleppey i Madras. Alleppey se odlikuje intenzivnijom bojom i većim sadržajem kurkumina, dok je Madras svetlija i blažeg ukusa. Istraživanja pokazuju da kurkuma poreklom iz Indije i Šri Lanke sadrži najveću količinu aktivnih sastojaka, zbog čega je važno obratiti pažnju na poreklo proizvoda koji kupujete.
Komentari (0)