Pravi trenutak za soljenje mesa može značajno da utiče na njegov ukus, teksturu i sočnost. Iako mnogi posežu za solju neposredno pre stavljanja mesa na roštilj, iskusni majstori znaju da to nije uvek najbolja opcija.
So ne služi samo za poboljšavanje ukusa, ona utiče i na strukturu mesa. Kada se nanese na površinu, najpre izvlači deo vlage, ali nakon određenog vremena slana tečnost ponovo prodire u meso. Tako se ono ravnomernije začinjava i tokom pečenja može da zadrži više prirodnih sokova.
PROČITAJTE JOŠ: Tajne iskusnih ROŠTILJ majstora: Uz ove trikove meso će uvek biti sočno
Deblji komadi vole ranije soljenje
Veći i deblji komadi, poput svinjskog vrata, krmenadli, pilećih bataka ili bifteka, najbolje rezultate daju kada se posole unapred. Mogu da odstoje od oko 40 minuta do nekoliko sati pre pečenja, čime so ima dovoljno vremena da prodre u površinske slojeve.
shutterstock_Stefan.Simonovski
Problem nastaje kada se meso posoli svega 10 do 20 minuta pre roštilja. Tada so počinje da izvlači vlagu, ali nema dovoljno vremena da se ona ponovo rasporedi u mesu. Površina može ostati vlažna, pa se teže stvara ona ukusna, zapečena korica.
Tanke šnicle i mleveno meso su izuzetak
Kod tankih odrezaka dovoljno je posoliti meso neposredno pre pečenja. Kada je reč o ćevapima i pljeskavicama, so se dodaje tokom pripreme smese, ali nije dobro da posoljeno mleveno meso dugo stoji jer može postati čvršće i manje sočno.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: ORIGINALNI RECEPT ZA LESKOVAČKU PLJESKAVICU: Ovo je tajna njene sočnosti i jedinstvenog ukusa!
Mala količina krupne soli može se dodati i nakon pečenja, kao završni dodir. Ipak, ona ne može da zameni pravilno soljenje pre roštilja.
Komentari (0)