Faširane šnicle nekada su bile nezaobilazan specijalitet u gotovo svakoj jugoslovenskoj kafani. Spolja su imale savršeno hrskavu koricu, dok je unutrašnjost ostajala neverovatno mekana i sočna. Mnogi su godinama pokušavali da otkriju u čemu je tajna njihovog ukusa, a ispostavlja se da nije bila u skupim sastojcima, već u nekoliko jednostavnih kulinarskih trikova koje su iskusni kuvari dobro znali.
Jedna od najvažnijih tajni krije se u pripremi smese. Pored kvalitetnog mlevenog mesa, neizostavan sastojak su prezle ili stari hleb koji se prethodno natopi u mleku ili kefiru. Upravo zahvaljujući tome smesa zadržava vlagu tokom pečenja, pa faširane šnicle ostaju mekane i sočne, umesto da budu suve i tvrde.
Schutterstock/Mironov Vladimir
Podjednako je važan i pravilan odnos sastojaka. Iskusni kuvari preporučuju da meso čini oko polovine ukupne smese, dok četvrtinu treba da čine natopljene prezle ili hleb. Preostali deo čine sitno seckani crni luk i tečnost, poput mleka, koji dodatno doprinose punoći ukusa i nežnoj teksturi.
PROČITAJTE JOŠ: FAŠIRANE ŠNICLE KAO IZ RESTORANA! Ovaj recept ćete obožavati i uvek ćete ih želeti za ručak!
Kada se svi sastojci dobro sjedine, od smese se oblikuju faširane šnicle željene veličine. Svaka se najpre uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezle. Ovaj postupak obezbeđuje prepoznatljivu zlatnu i hrskavu koricu koja čuva sočnost mesa.
Ipak, najveći trik starih kafanskih majstora dolazi tek nakon prženja. Faširane šnicle se prvo kratko isprže na mešavini putera i ulja dok ne dobiju lepu boju sa obe strane, a zatim se poređaju u pleh i prebace u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: SVINJSKI GULAŠ sa mekanim knedlama: Bogat domaći ručak uz koji se tanjir briše hlebom (RECEPT)
Dovoljno je da u rerni provedu još 10 do 15 minuta kako bi se ravnomerno ispekle iznutra, a da pritom zadrže svu sočnost. Upravo taj završni korak mnogi preskaču, iako on pravi najveću razliku između prosečnih i savršeno pripremljenih faširanih šnicli.
Uz ove jednostavne savete, lako ćete pripremiti obrok koji će ukusom i mirisom podsetiti na čuvene specijalitete iz nekadašnjih jugoslovenskih kafana i osvojiti sve za stolom.
Komentari (0)