Iskusne domaćice i kuvari često koriste jednu jednostavnu kombinaciju koja pilećoj džigerici daje posebnu mekoću i punoću ukusa - mešavinu kisele pavlake i senfa. Ova dva sastojka ne samo da obogaćuju aromu, već pomažu da meso tokom pripreme ostane sočno i nežno.
Pre nego što pileću džigericu stavite u tiganj, možete je premazati smesom od pavlake i male količine senfa. Pavlaka joj daje kremastu teksturu i dodatnu sočnost, dok senf donosi blagu pikantnu aromu koja se savršeno uklapa sa ukusom džigerice.
Shutterstock Dina Saeed
PROČITAJTE JOŠ: Samo ovako DŽIGERICA neće biti žilava: Ovaj TRIK je čini sočnom, a zavoleće je čak i oni koji ranije nisu mogli da je podnesu
Važno je da se sa senfom ne pretera - njegova uloga nije da preuzme ukus jela, već da zajedno sa pavlakom doprinese mekšoj strukturi i bogatijoj aromi. Džigericu pre pripreme treba ostaviti nekoliko minuta u ovoj smesi da bi upila ukuse. Još bolji rezultat postiže se kada se pavlaka i senf dodaju pred sam kraj prženja. Tada se sastojci sjedine i naprave kremasti sos koji obavija svaki komad mesa.
Jedan od glavnih razloga zbog kojih pileća džigerica postaje tvrda jeste preduga termička obrada. Ako se previše dugo prži na visokoj temperaturi, gubi prirodne sokove i postaje suva. Cilj je da spolja dobije blagu zlatnu koricu, a da unutrašnjost ostane mekana i nežna. Najbolje je pripremati je na umerenoj temperaturi i izbegavati često mešanje i probadanje viljuškom, jer tako zadržava više svoje sočnosti.
Shutterstock Food Arena
Još jedan mali trik koji može da promeni rezultat jeste trenutak kada dodajete so. Mnogi je posole odmah na početku pripreme, ali stručnjaci za kuvanje savetuju da se sa tim sačeka do samog kraja. Rano soljenje može doprineti tome da meso izgubi više vlage i postane čvršće. Kada se so doda pred kraj, džigerica ostaje mekana i punijeg ukusa.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: NAJUKUSNIJA PILEĆA DŽIGERICA po specijalnom receptu! Vratite na trpezu domaća zaboravljena jela!
Saveti za savršenu pileću džigericu
- Pre pripreme je dobro operite i obavezno osušite papirnim ubrusom da bi se lepše zapekla.
- Uklonite žilice i opne jer one mogu učiniti zalogaje tvrdim.
- Ne stavljajte previše džigerice odjednom u tiganj - višak mesa će pustiti vodu i umesto prženja dobićete kuvanje.
- Posle pripreme ostavite je nekoliko minuta da odstoji kako bi se sokovi ravnomerno rasporedili.
- Za dodatni ukus možete dodati beli ili crni luk, kao i sveže začinsko bilje.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)