Pilav je jedno od omiljenih jela koje se priprema relativno jednostavno, pa se mnogi prilikom kuvanja oslanjaju na ustaljenu rutinu. Ipak, nekoliko detalja može napraviti veliku razliku, posebno kada je reč o tome kojom vodom se pirinač preliva.
Ako želite da dobijete rastresit pirinač i sočno meso, važno je da tokom pripreme ne dolazi do naglih promena temperature. Zato se za pilav preporučuje vruća, odnosno ključala voda.
PROČITAJTE JOŠ: Najukusniji DOMAĆI PILAV sa pilećim batacima po receptu naših baka: Ručak koji za tren nestaje sa stola
Hladna voda može da poremeti kuvanje
Tradicionalni pilav priprema se od mesa, luka, šargarepe, masnoće, začina i pirinča. Kada se u vrelu posudu doda hladna voda, temperatura naglo opada, pa se prekida kontinuitet kuvanja.
Shutterstock/sasazawa
Zbog toga vodu treba prethodno zagrejati. Kada sastojci u posudi već ključaju, pažljivo se doliva ključala voda, najbolje uz ivicu posude, kako bi temperatura ostala što ujednačenija. Na ovaj način pirinač ravnomernije upija tečnost i ukuse mesa, povrća i začina.
Još jedan važan korak jeste pranje pirinča. Ako želite da zrna ostanu odvojena, pirinač treba ispirati nekoliko puta, sve dok voda ne postane gotovo bistra. Time se uklanja deo površinskog skroba, koji može doprineti tome da se zrna tokom kuvanja slepe. Po želji, pirinač možete potopiti u toplu vodu 20 do 30 minuta pre kuvanja, a zatim ga dobro ocediti. Tako će se zrna ravnomernije skuvati i lakše zadržati odgovarajuću teksturu.
Možda vas zanima…
Ključ je u kontinuitetu temperature
Nakon što dodate ključalu vodu, sačekajte da sadržaj ponovo provri, a zatim smanjite temperaturu i nastavite kuvanje prema receptu.
PROČITAJTE JOŠ: SVINJSKI GULAŠ sa mekanim knedlama: Bogat domaći ručak uz koji se tanjir briše hlebom (RECEPT)
Dakle, ako želite rastresit i ukusan pilav, nije svejedno kojom vodom ga prelivате. Ključala voda pomaže da se proces kuvanja nastavi bez naglog pada temperature, dok pravilno opran pirinač dodatno smanjuje mogućnost da se zrna slepe i pretvore u kašastu masu.
Komentari (0)