Kako se bliži jesen, jabuke postaju neizostavan sastojak u raznim desertima. Njihova svestranost ih čini omiljenima među pekarima i kuvarima. Međutim, postavlja se uobičajeno pitanje kada je reč o pripremi ovih ukusnih plodova: Da li treba oljuštiti jabuke pre kuvanja? Odgovor na ovo pitanje daju kuvari i stručnjaci za poslastice, koji su izneli uvide koji ističu suptilan pristup ovom kulinarskom problemu.
Kada oljuštiti jabuke
Složili su se stručnjaci da odluka o ljuštenju jabuka u velikoj meri zavisi od recepta i ličnih preferencija. Ipak, pojavljuje se opšti savet: ako recept zahteva pečenje jabuka, najbolje je da ih oljuštite. Šon Hubard iz lanca "Ritz-Carlton" objašnjava da jabuka, čija kora ima visok sadržaj vlakana, obično ostaje čvrsta bez obzira na vreme kuvanja i temperaturu. "Nakon pečenja, kora obično skuplja i postaje prilično tvrda," dodaje naučnica o hrani i poslastičarka Džesika Anderson.
Alexanderstock23/Shutterstock
Ljuštenje jabuka omogućava im da se ravnomernije skuvaju, što rezultira čistijom bojom i boljim ukusom, kako potvrđuje Džon Marketi iz “Sheraton Phoenix Downtown”. Tako da, bilo da pravite pite, tartove ili jabukov puter, ovi kuvari se zalažu za ljuštenje. Hubard pominje: "Generalno, posebno kada pečem kod kuće, ljuštim jabuke bez obzira na recept. Smatram da to daje krajnjem jelu ravnomerniju i prijatniju teksturu."
Kada ostaviti koricu
Iako je ljuštenje uobičajena preporuka, stručnjaci priznaju da postoje izuzeci. Za one koji teže rustičnom izgledu, ostavljanje kore može biti korisno. Poslastičar Abmanji Guliani primećuje da kada se sečene jabuke dodaju u mafine ili brze hlebove, kora može doprineti teksturi, boji i domaćem izgledu.
stockcreations/Shutterstock
Erin Kabajan, još jedna poslastičarka, preferira neoluštene kriške jabuka za galete, jer pružaju posebnu boju i teksturu. Guliani objašnjava da se izložene kriške karamelizuju, zadržavajući čvrstoću i stvarajući vizuelni kontrast. Odluka da se ostavi kora može zavisiti i od vrste jabuka.
Dodatna razmatranja
U slučajevima kada recept zahteva rendane jabuke, ljuštenje nije uvek neophodno. Približno polovina vlakana i većina vitamina A, K, C, kao i kalcijuma i kalijuma, nalazi se u kori. Dakle, ako ste spremni da se odreknete teksture radi zdravstvenih koristi, ostavljanje kore je validan izbor.
Možda vas zanima…
Na kraju krajeva, da li ćete oljuštiti svoje jabuke ili ne može značajno uticati na ishod vašeg jela. Uvidi ovih kulinarskih stručnjaka pomažu domaćim pekarima da donesu informisane odluke, osiguravajući da omiljeno voće jeseni zasija u svim svojim ukusnim oblicima, piše Index.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)