Postoje jela koja su jednostavna ali traže vreme, strpljenje i nekoliko dobrih sastojaka. Juneći gulaš je upravo takvo jelo, što se duže i laganije krčka, meso postaje mekše, a sos sve bogatiji i ukusniji.
Tajna savršenog gulaša nije u velikom broju začina, već u pravilnom izboru mesa, dobro izdinstanom luku i sporom kuvanju. Kada se sve lepo sjedini, dobijate meso koje se gotovo raspada pod viljuškom i gust, aromatičan sos koji traži samo još komad svežeg hleba.
Ako želite gulaš kao iz dobre domaće kuhinje, nemojte žuriti. Upravo lagano kuvanje na tihoj vatri pravi najveću razliku.
Sastojci:
- 1 kg junećeg mesa za gulaš
- 700 g crnog luka
- 2-3 čena belog luka
- 2 kašike mlevene slatke paprike
- 1 kašičica ljute paprike, po želji
- 2 kašike paradajz pirea
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica kima, po želji
- 500-700 ml vode ili junećeg bujona
- 2-3 kašike ulja ili masti
- so i sveže mleveni crni biber po ukusu
- malo svežeg peršuna za serviranje
Priprema:
Juneće meso isecite na veće, jednake kocke. Nemojte ih praviti premalim, jer će se tokom dugog kuvanja dodatno smanjiti. Meso dobro posolite i pobiberite.
U širokoj šerpi zagrejte ulje ili mast, pa meso kratko propržite u nekoliko tura. Važno je da šerpa ne bude pretrpana, meso treba da se zapeče, a ne da se kuva u sopstvenom soku. Kada dobije lepu rumenu koricu sa svih strana, izvadite ga sa strane.
U istu šerpu dodajte sitno iseckan crni luk. Ovo je jedan od najvažnijih koraka za dobar gulaš, zato nemojte žuriti. Luk dinstajte na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok potpuno ne omekša i dobije zlatnu boju. Što se lepše izdinsta, to će sos biti ukusniji i prirodno gušći.
Možda vas zanima…
Dodajte sitno iseckan beli luk i kratko propržite, tek toliko da zamiriše. Zatim sklonite šerpu na trenutak sa ringle i umešajte mlevenu papriku. Tako paprika neće zagoreti i gulaš će dobiti onu karakterističnu duboku boju i aromu.
Vratite meso u šerpu, dodajte paradajz pire, lovorov list i, ako volite, malo kima. Sve dobro promešajte, pa nalijte toplom vodom ili bujonom, tek toliko da meso bude pokriveno.
Sada dolazi najvažnija tajna - gulaš treba da se kuva polako. Poklopite šerpu i ostavite da se krčka na najnižoj temperaturi oko 2 do 2,5 sata. Povremeno promešajte i po potrebi dodajte malo tečnosti. Nemojte odjednom sipati mnogo vode, jer želite da na kraju dobijete gust i koncentrisan sos.
Kako se meso bude kuvalo, luk će se gotovo potpuno istopiti u sosu, a juneće meso će postajati sve mekše. Gulaš je gotov kada viljuškom možete lako da odvojite komad mesa.
Pred sam kraj probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili malo paprike. Ako je sos ređi nego što želite, poslednjih 10 do 15 minuta kuvajte bez poklopca kako bi višak tečnosti ispario i sos se prirodno zgusnuo.
Gotov gulaš ostavite da odstoji desetak minuta pre serviranja. Tada se ukusi još bolje sjedine, a sos postane još puniji.
Poslužite ga uz pire krompir, testeninu, njoke ili domaći hleb – mada je za mnoge najbolja kombinacija upravo ona najjednostavnija: tanjir toplog gulaša i komad hleba kojim se pokupi svaki trag gustog, mirisnog sosa.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)