Najveća greška kod kuvanja GULAŠA: Ne smete dodavati vodu, već OVO, i samo tako će biti kao pravi kafanski

Uradili ste sve kako treba. Meso se raspada pod viljuškom, luk je sasvim nestao, začini su na svom mestu. Ipak, prvi zalogaj otkriva razočaranje - ukus je slab, sos vodenast, bez one pune, bogate note kakvu ima pravi kafanski gulaš. Nešto nedostaje. A kod komšinice - isti sastojci, isti redosled, ali potpuno drugačiji rezultat. Tajna je jednostavna i često zanemarena: pravi gulaš se nikada ne doliva vodom.

Čime profesionalni kuvari zamenjuju vodu

Umesto da razvodne jelo i ublaže sav trud uložen u pripremu, iskusni kuvari biraju tečnosti koje podižu ukus i daju dubinu:

Crno vino - klasičan izbor za goveđi gulaš. Donosi bogatu boju, blagu kiselost i složen, pun ukus.

Bujon (temeljac) - domaći ili kupovni, mesni ili povrtni. Pojačava prirodnu aromu.

Pivo - naročito tamno, za jači, rustičan karakter. Sjajno ide sa svinjetinom.

Paradajz sok ili pasata - idealni za blažu, nešto lakšu varijantu gulaša.

Kombinacija više tečnosti - na primer vino i bujon u jednakim količinama, za balansiran i bogat ukus.

Voda samo razblažuje. Sve ostalo dodaje slojeve. Zato pravi gulaš ne počinje i ne završava se česmom.

Mali saveti koji prave veliku razliku

- Meso prvo dobro zapecite, dok ne dobije tamnu koricu - tu nastaje osnova ukusa.

- Luk dinstajte polako i dugo, bez žurbe - on daje telo i gustinu gulašu.

- Tečnost dolivajte postepeno, u manjim količinama, uz tiho krčkanje.

- Dajte jelu vreme.

Najčešća pitanja o kuvanju gulaša

Da li alkohol iz vina ostaje u jelu?

- Ne, ako se gulaš kuva dovoljno dugo (najmanje sat do dva), alkohol ispari, a ostaje samo aroma.

Može li se koristiti belo vino?

- Može, ali daje blaži ukus. Više odgovara piletini nego govedini.

Šta ako nemam vino pri ruci?

- Bujon ili paradajz sok su odlična alternativa. Najvažnije je izbeći običnu vodu.

Koliko tečnosti je potrebno?

- Tek toliko da meso bude pokriveno. Gulaš treba da bude gust, nikako čorbast.

Da li je dozvoljeno mešati više tečnosti?

- Naravno. Često je upravo to najbolji način da se dobije pun i zaokružen ukus.

Ako želite jelo koje nije samo skuvano, već ono koje miriše na dom, ostaje u sećanju i traži se repete - vodu ostavite po strani. Vino, bujon ili paradajz ne služe samo da omekšaju meso, već da izgrade ukus, korak po korak. Jer pravi gulaš ne zavisi od tajnog začina, već od strpljenja, pažnje i pravog izbora sastojaka.