Ako ste ikada želeli da riba bude savršeno pržena - hrskava spolja, sočna iznutra i bez previše ulja - postoji jednostavan trik koji će potpuno promeniti vašu kuhinjsku rutinu.
Koliko puta ste se našli u situaciji da ste ribi želeli dati zlatnu, hrskavu koricu, a rezultat je bio daleko od očekivanog? Umesto savršeno prženog komada, dobili ste masnu i tešku ribu, koja je upijala ulje umesto da ga odbija. Tekstura koju ste zamišljali - hrskava i lagana - pretvarala se u gumenasti komad koji se lepi za tiganj i ostavlja mastan trag. Srećom, postoje jednostavni koraci koji garantuju uspeh svaki put.
Temeljno osušite ribu pre prženja
Vlaga je najveći neprijatelj hrskave korice. Pre nego što ribu stavite u tiganj, dobro je obrišite papirnim ubrusom. Na taj način sprečavate da riba funkcioniše kao sunđer i upija ulje, čime ćete značajno smanjiti masnoću u gotovom jelu.
Začinite i pripremite koricu
So i začini su ključni, ali ne zaboravite i tanki sloj brašna ili kukuruznog griza. Lagano uvaljajte ribu u izabranu smesu. Ovaj sloj stvara barijeru između mesa i ulja i daje ono što svi tražimo - savršenu hrskavost.
Zagrejte ulje na idealnu temperaturu
Ulje mora biti dovoljno vruće - oko 180 stepeni. Ako je mlako, riba će upiti masnoću, a korica neće biti hrskava. Jedan praktičan test: ubacite mali komadić hleba u ulje. Ako odmah "šušti" i stvara mehuriće, ulje je spremno.
Pržite strpljivo
Ribu pažljivo spuštajte u ulje i nemojte je okretati prerano. Dajte joj vremena da se sama odvoji od površine tiganja i razvije zlatnu boju. Prženje treba biti postepeno i strpljivo - žurba može uništiti hrskavu teksturu.
Možda vas zanima…
Ocedite višak ulja
Kada je riba gotova, stavite je na papirni ubrus kako biste uklonili preostale kapljice ulja. Na ovaj način dobijate lagan i zdrav obrok, sa hrskavom koricom koja nije masna.
Poslužite odmah
Hrskava riba je najbolja dok je vruća i sveža. Dodajte krišku limuna ili laganu salatu.
Pametni trikovi za savršeno prženje
Umesto brašna, koristite kukuruzni griz za jaču, hrskaviju koricu.
Dodajte malo mineralne vode u brašno kako bi korica bila lagana i pufnasta.
Isprobajte "air fryer" - dobijate hrskav rezultat bez dodatnog ulja.
shutterstock.com/Mironov Vladimir
Za intenzivniji ukus, pomešajte začine direktno u brašno ili griz.
Istraživanja pokazuju da riba pržena na 180 stepeni upija i do 40 odsto manje ulja nego kada se prži na nižim temperaturama. Dakle, kontrola temperature nije samo trik za ukus, već i ključ za zdraviji obrok.
Komentari (0)