Kafanski podvarak je jelo koje nosi sa sobom bogate uspomene na polagano kuvanje, tople domove i okupljanja oko trpeze. Ova specijalnost srpske kuhinje ne samo da je ukusna, već i evocira osećaj zajedništva i tradicije. Njegova priprema zahteva vreme, ali se isplati, jer se u dugom krčkanju sastojaka stvara onaj bogat, pun ukus koji je svima poznat.
Pravi kafanski podvarak je snažan i mirisan, a posebno je ukusan kada prenoći. U prošlosti se često služio uz svež hleb, kiselo mleko i čašicu rakije, što dodatno pojačava njegovu autentičnost. Ako se desi da je kupus previše kiseo, preporučuje se da se lagano ispere, ali ne potpuno ocedi, da bi ostao sočan i pun ukusa.
Sastojci:
- 1,5 kg kiselog kupusa (isečenog)
- 700 g svinjskog mesa (vrat, plećka ili rebra)
- 150-200 g slanine
- 2 krupne glavice crnog luka
- 3-4 čena belog luka
- 2 kašike masti (ili ulja)
- kašika aleve paprike
- kašičica tucane ljute paprike (po želji)
- malo bibera
- 2 lista lovora
- so po potrebi
- malo vode ili rasola po potrebi
Priprema:
Priprema podvarka započinje seckanjem mesa na veće komade, dok se slanina seče na sitnije kockice. U većoj šerpi ili zemljanoj posudi zagreva se mast, a zatim se dodaje slanina kako bi pustila masnoću. Nakon toga, sitno seckani crni luk se dinsta dok ne omekša. Kada je luk gotov, dodaje se meso koje se kratko proprži na jačoj vatri. U sledećim koracima se dodaju beli luk i aleva paprika, a zatim kupus, lovor i biber, čime se sve sjedini.
Shutterstock/Sergii Koval
Nakon što su svi sastojci spojeni, važno je polako krčkati smesu i dolivati malo vode ili rasola kako bi se sprečilo zagorevanje. Kuvanje traje oko dva sata, uz povremeno mešanje. Pred kraj, poklopac se skida kako bi se smesa zgusnula, a ako imate rernu, prebacite u pleh i zapecite na 200 stepeni tokom 20-30 minuta da bi dodatno obogatili ukus. Ovaj proces daje posebnu hrskavost i zlatnu boju kraju jela.
Trikovi:
- podvarak je najbolji sledećeg dana
- masnije meso daje lepši ukus
- odlično ide uz domaći hleb i kiselo mleko
- može se dodati i dimljena kobasica za jaču aromu
Komentari (0)