Zamrzivač je jedan od najboljih načina da sačuvamo meso i produžimo mu trajnost, ali to ne znači da svaki komad treba čuvati godinama. Iako pravilno zamrznuto meso može da ostane bezbedno za jelo veoma dugo, njegov kvalitet, ukus i tekstura vremenom počinju da se pogoršavaju.
Zato nije dovoljno samo staviti meso u zamrzivač i zaboraviti na njega. Važno je znati koliko dugo određena vrsta može da zadrži najbolji kvalitet, kako je pravilno upakovati i po kojim znacima možete da prepoznate da više nije za upotrebu.
Bezbedno nije isto što i ukusno
Ako zamrzivač održava temperaturu od -18 stepeni Celzijusa ili nižu, neprekidno zamrznuto meso tehnički može da ostane bezbedno veoma dugo. Na toj temperaturi mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje ne mogu normalno da rastu.
Ahanov Michael/Shutterstock
Međutim, bezbednost nije isto što i kvalitet. Što meso duže stoji, veća je verovatnoća da će izgubiti sočnost, promeniti teksturu i postati manje ukusno. Zato se preporučeni rokovi uglavnom odnose na period tokom kojeg namirnica može da zadrži najbolji kvalitet.
Od nekoliko meseci do godinu dana
Veći komadi govedine i jagnjetine, poput odrezaka i pečenja, uglavnom mogu da zadrže dobar kvalitet šest do 12 meseci. Cela piletina ili ćuretina takođe može da bude u zamrzivaču oko godinu dana.
Svinjetinu je bolje potrošiti nešto ranije, pa se za kotlete i pečenja najčešće preporučuje period od nekoliko meseci, odnosno približno četiri do osam meseci.
Možda vas zanima…
Nata.dobrovolskaya/Shutterstock
Kod mlevenog mesa situacija je drugačija. Zbog usitnjavanja je mnogo veća površina mesa u kontaktu sa vazduhom, pa ono brže gubi kvalitet. Zato ga je najbolje iskoristiti u roku od tri do četiri meseca.
Sveže kobasice, slaninu, šunku i viršle takođe nije dobro ostavljati predugo. Kod ovih proizvoda masnoća može dodatno da utiče na promenu ukusa tokom dužeg zamrzavanja.
Šta je sa već skuvanim mesom
Zamrzavanje ostataka ručka odličan je način da se smanji bacanje hrane. Kuvana piletina ili ćuretina mogu da zadrže dobar kvalitet i nekoliko meseci, naročito ako ih zamrznete sa sosom ili u temeljcu.
Kuvanu govedinu, svinjetinu i zapečena jela, najbolje je potrošiti u roku od dva do tri meseca. Posle toga meso može da postane suvlje i izgubi deo ukusa, naročito nakon ponovnog zagrevanja.
Bele i sive fleke nisu uvek loš znak
Ako na zamrznutom mesu primetite bele, sivkaste ili braonkaste suve delove, verovatno je reč o oštećenju nastalom usled zamrzavanja. Ono nastaje kada vlaga iz mesa ispari zbog kontakta sa vazduhom.
PROČITAJTE JOŠ: Najzdravije meso posle 50. godine: Lako se vari, puno je proteina i ne opterećuje organizam!
Takvi delovi uglavnom nisu opasni, ali mogu da budu tvrdi, suvi i bezukusni. Možete da ih odstranite pre pripreme, dok ostatak mesa i dalje može da bude upotrebljiv.
Ipak, nakon odmrzavanja obratite pažnju na miris i izgled. Ako meso ima neprijatan, kiseo ili užegao miris, ako je sluzavo ili lepljivo, nemojte rizikovati - bacite ga.
Najvažnije je kako ga upakujete
Pre nego što meso stavite u zamrzivač, potrudite se da mu što više smanjite kontakt sa vazduhom. Vakuumsko pakovanje je odlična opcija, ali možete da koristite i kvalitetne kese za zamrzavanje ili da meso dobro umotate u odgovarajuću foliju.
Framarzo/Shutterstock
Na svako pakovanje napišite koja je vrsta mesa i kog datuma ste je zamrznuli. Tako ćete mnogo lakše pratiti zalihe i prvo iskoristiti ono što je najduže u zamrzivaču.
PROČITAJTE JOŠ: Ovo je tajna NAJSOČNIJEG PEČENJA: Uz samo 2 sastojka svaki zalogaj će se topiti u ustima, a korica će biti savršeno hrskava
Dobra organizacija može da vam uštedi novac, spreči nepotrebno bacanje hrane i, što je najvažnije, pomogne da svaki komad mesa na kraju bude bezbedan i što ukusniji, piše večernji.
Komentari (0)