Priprema domaćih kiselih krastavaca ne mora biti komplikovana, ali je važno pogoditi količinu soli. Premalo soli može dovesti do neželjene fermentacije i kvarenja, dok previše može usporiti proces i učiniti rasol preslanim. Za prirodno fermentisane krastavce najčešće se koristi 20 do 30 grama soli na jedan litar vode.
Za blaži rasol možete staviti oko 20 grama, dok se za nešto jači ukus koristi do 30 grama. Najpreciznije je koristiti kuhinjsku vagu, jer količina koju predstavlja jedna kašika zavisi od vrste i krupnoće soli.
PROČITAJTE JOŠ: Iskusne RUSKE DOMAĆICE ovako KISELE KRASTAVCE: Tajna je u jednom jednostavnom sastojku zbog kojeg pucaju pod zubima
Krastavci moraju biti potpuno potopljeni
Količina soli nije jedina važna stvar. Krastavci tokom fermentacije moraju biti potpuno prekriveni rasolom. Delovi koji ostanu iznad tečnosti dolaze u kontakt sa vazduhom, pa se povećava rizik od kvarenja. Tegla treba da bude čista, a poželjno je koristiti vodu bez izraženog mirisa hlora. Ako je potrebno, voda može da se prokuva, a zatim ohladi.
Shutterstock/Nadin_visual_poetry
Preporučuje se i so bez dodataka koji mogu uticati na proces fermentacije. Za najbolju hrskavost birajte manje, čvrste krastavce, posebno kornišone. Dobro ih operite i složite u teglu, a po ukusu možete dodati mirođiju, beli luk, biber ili lovor.
Temperatura takođe utiče na fermentaciju, a kao odgovarajući raspon često se navodi oko 18 do 22 stepena. Važno je razlikovati prirodno fermentisane krastavce od zimnice koja se priprema sa sirćetom. Kod ta dva načina pripreme ne koriste se isti odnosi vode i soli.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: STARINSKI RECEPT za barene paprike koji svi traže: Ovaj TAJNI TRIK čini ih savršeno hrskavim i ukusnim mesecima
Za domaće fermentisane krastavce zato zapamtite jednostavnu meru: 20-30 grama soli na litar vode, potpuno potopljeni krastavci i čista tegla.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)