Soda bikarbona i prašak za pecivo izgledaju gotovo isto i oba služe za dizanje testa, ali ne funkcionišu na isti način. Ukoliko jedno zamenite drugim u istoj količini, vaš kolač može ostati slegnut, zbijen ili dobiti neprijatan, metalni ukus.
Ovu čestu kulinarsku nedoumicu objašnjava Džena Smit (Jenna Smith), nutricionista sa Univerziteta u Ilinoisu (University of Illinois Extension), ističući da se u pozadini svega krije čista hemija. Oba sastojka u testu stvaraju mehuriće ugljen-dioksida, ali do tog procesa dolaze sasvim različitim putevima.
Sodi bikarboni je neophodna kiselina
Soda bikarbona je natrijum-bikarbonat, odnosno baza. Kada se nađe u dodiru sa kiselinom, pokreće se hemijska reakcija u kojoj nastaje ugljen-dioksid (baš kao u poznatom školskom eksperimentu sa vulkanom od sode i sirćeta). Upravo zbog toga, svaki recept koji koristi sodu bikarbonu mora sadržati i neki kiseli sastojak, poput sirćeta, jogurta, limunovog soka ili smeđeg šećera.
Shutterstock New Africa
Stručnjaci upozoravaju da dodavanje veće količine sode ne znači automatski da će kolač više porasti. Ako stavite previše sode, a u smesi nema dovoljno kiseline da je neutrališe, kolač će dobiti izrazito metalni ukus.
A soda bikarbona rešenje je i za mekane palačinke, uspeće i bez kisele vode.
Prašak za pecivo ima "sve u sebi"
Za razliku od sode, prašak za pecivo već u sebi sadrži sodu bikarbonu, ali i vinski kamen (koji ima ulogu kiseline) i kukuruzni skrob. Zbog ove uravnotežene formule, prašku za pecivo nije potreban dodatni kiseli sastojak da bi obavio svoj zadatak. Ipak, treba imati na umu da je on nešto slabiji od čiste sode bikarbone.
Možda vas zanima…
Schutterstock/New Africa
Većina modernih prašaka za pecivo jeste dvostrukog delovanja: prvo delovanje dešava se čim se prašak pomeša sa tečnim sastojcima (što možete primetiti po mehurićima u smesi za palačinke). Drugo delovanje se aktivira kada se smesa zagreje u rerni tokom pečenja.
Poneki recepti nalažu korišćenje i sode i praška istovremeno. Razlog je obično u tome što smesa nema dovoljno prirodne kiseline da aktivira svu potrebnu sodu, pa prašak uskače kao dodatna pomoć, a kolač pri tome može dobiti i blago kiselkast ton.
Da li je moguća zamena i kako to uraditi
Soda bikarbona i prašak za pecivo ne mogu se menjati u odnosu 1:1.
Ako nemate sodu bikarbonu, možete da probate da iskoristite tri puta veću količinu praška za pecivo.
Ako nemate prašak za pecivo, uUmesto jedne kašičice praška za pecivo, možete da upotrebite četvrtinu kašičice sode bikarbone pomešane sa pola kašičice vinskog kamena.
Ipak, nutricionistkinja naglašava da rezultat u ovakvim slučajevima možda neće biti savršen. Ponekad je mnogo sigurnije i lakše svratiti do obližnje prodavnice ili pozajmiti sastojak od komšije nego rizikovati propast omiljenog slatkiša, piše klix.ba.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
BONUS VIDEO:
Komentari (0)