Suvo meso jedan je od omiljenih specijaliteta na domaćoj trpezi, naročito tokom hladnijih meseci. Bilo da je reč o domaćoj pršuti, suvoj slanini ili dimljenom mesu, mnogi ga kupuju ili pripremaju u većim količinama kako bi imali zalihe za duži period. Međutim, iako se smatra dugotrajnijom namirnicom, suvo meso može da izgubi kvalitet, promeni ukus, pa čak i da postane nebezbedno za jelo ako se ne čuva pravilno.
Najčešća greška jeste uverenje da svaka vrsta suvog mesa može da stoji mesecima, bez obzira na temperaturu i način pakovanja. Istina je da njegov rok trajanja zavisi od toga koliko je meso osušeno, da li je dimljeno, termički obrađeno i u kakvim se uslovima čuva.
Koliko dugo suvo meso može da stoji u frižideru
Pre svega, važno je razlikovati sveže meso namenjeno sušenju od onog koje je već prošlo postupak soljenja i dimljenja. Sveže, neobrađeno meso znatno je osetljivije na kvarenje. Određeni veći komadi sirovog mesa mogu da se čuvaju u frižideru približno tri do četiri dana, ali rok zavisi od vrste mesa i načina obrade. Ako ga nećete pripremati u predviđenom roku, bolje je da ga zamrznete.
Mironov Vladimir/Shutterstock
Kod suvog i dimljenog mesa situacija je drugačija. So i sušenje smanjuju količinu vode dostupne mikroorganizmima, čime se produžava trajnost proizvoda.
Pojedine vrste pravilno pripremljenog i upakovanog suvog mesa mogu da se čuvaju u frižideru i do tri meseca. Ipak, to nije pravilo koje važi za sve proizvode, pa prednost uvek treba dati roku trajanja i uputstvu proizvođača.
Kako pravilno zamrznuti suvo meso
Ako imate veću količinu suvog mesa i znate da ga nećete uskoro pojesti, zamrzavanje može da bude praktično rešenje. Najbolje je da meso najpre podelite na manje porcije, odnosno količine koje ćete kasnije moći da potrošite odjednom. Svaki komad pažljivo upakujte u kesu namenjenu zamrzavanju ili vakuumsku ambalažu.
Možda vas zanima…
Na taj način smanjujete dodir mesa sa vazduhom i pomažete da duže zadrži karakterističan ukus i teksturu. Na temperaturi od minus 18 stepeni pojedini proizvodi mogu da zadrže kvalitet i do 12 meseci, mada se preporučeni period zamrzavanja razlikuje u zavisnosti od vrste suvog mesa.
Jednu grešku prilikom odmrzavanja treba izbegavati
Kada poželite da upotrebite zamrznuto suvo meso, nemojte ga ostavljati satima na kuhinjskom stolu kako bi se brže odmrzlo. Najbezbednije je da ga prebacite u frižider i ostavite da se postepeno odmrzava. Tako se izbegava dugotrajno izlaganje temperaturama na kojima bakterije mogu brže da se razmnožavaju.
Silesia Wedding/Shutterstock
Ako je meso odmrznuto u frižideru i sve vreme čuvano na odgovarajućoj temperaturi, moguće ga je ponovo zamrznuti. Ipak, treba računati na to da ponovljeno zamrzavanje može nepovoljno da utiče na njegovu teksturu i ukus.
Kako da prepoznate da se suvo meso pokvarilo
Pre nego što poslužite suvo meso koje duže stoji, obratite pažnju na njegov izgled, miris i površinu. Neprijatan ili neuobičajen miris, sluzava površina i promene boje koje nisu karakteristične za proizvod mogu da budu znaci kvarenja.
Ipak, postoji nešto što mnogi zanemaruju: meso ne mora da ima neprijatan miris ili vidljive promene da bi bilo nebezbedno za jelo. Zato se ne treba oslanjati isključivo na izgled, već i na rok trajanja, temperaturu i način čuvanja.
Pravilno skladištenje suvog mesa ne zahteva mnogo truda, ali može da napravi veliku razliku. Dovoljno je da ga dobro upakujete, čuvate na odgovarajućoj temperaturi i zamrzavate u manjim porcijama. Tako ćete duže uživati u omiljenom domaćem specijalitetu, bez nepotrebnog bacanja hrane, piše Klix.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)