Iako na prvi pogled deluje mutno i neprivlačno, voda u kojoj se kuvala testenina zapravo je jedan od najvrednijih sastojaka u kuhinji. Iskusni kuvari već godinama je nazivaju tečnim zlatom, a razlog je jednostavan - puna je skroba, koji svakom jelu daje bogatiji ukus i savršenu teksturu. Kuvanje testenine spada među najjednostavnije kulinarske zadatke, ali čak i kod tako osnovnog jela postoje mali trikovi koji prave veliku razliku. Jedan od njih je upravo čuvanje vode od kuvanja, korak koji mnogi i dalje preskaču, najčešće iz navike.
Tokom kuvanja, testenina u vodu ispušta skrob, zbog čega postaje blago gusta. Upravo taj skrob je ključan za pripremu savršenog sosa. Dovoljne su dve-tri kašike da se sos bolje poveže, postane svilenkast i punijeg ukusa. Uz to, so iz vode dodatno naglašava aromu jela.
Da bi voda bila što kvalitetnija, važno je ne preterivati s količinom. Cilj je da testenina bude prekrivena vodom, ali ne da pliva u loncu. Nakon kuvanja, testeninu je najbolje izvaditi hvataljkom ili kašikom za testeninu da bi u loncu ostao koncentrisani skrobni eliksir.
Anton Chernov/Shutterstock
Ni višak ove dragocene tečnosti ne treba bacati. Prespite je u kalupe za led i stavite u zamrzivač. Tako ćete uvek imati pri ruci savršen dodatak za sosove, rižoto, gulaše ili supe. Dve kockice dovoljne su da jelo dobije potpuno novu dimenziju.
Komentari (0)