Izbor ulja u supermarketu često deluje kao hodanje kroz lavirint. Maslinovo, avokadovo, kokosovo, suncokretovo, ulje od semenki grožđa, ponuda je ogromna, ali nisu sva ulja jednako zdrava.
Zabluda koja se godinama ponavlja
Suprotno raširenom mišljenju, ekstra devičansko maslinovo ulje nije rezervisano samo za salate i hladna jela. Nutricionistički stručnjaci ističu da je pogodno i za većinu svakodnevnih načina pripreme hrane.
- Hladno ceđeno ekstra devičansko maslinovo ulje pogodno je za svakodnevno kuvanje, kao i za dresinge i završavanje jela - objašnjavaju nutricionisti.
Njegova reputacija kao ulja koje postaje „toksično“ kada se zagreva pokazala se kao mit.
Zašto je maslinovo ulje najzdraviji izbor
Stručnjaci se iznova vraćaju jednom zaključku: ekstra devičansko maslinovo ulje je najzdravije ulje za kuvanje. Razlozi su brojni:
- bogato je mononezasićenim mastima koje štite srce
- stabilno je pri umerenim temperaturama
- sadrži visok nivo polifenola, snažnih antioksidanasa
- ima protivupalno dejstvo
- doprinosi zdravlju mozga, digestivnog sistema i regulaciji insulina
shutterstock.com/Photoongraphy/sebra
Posebno se ističu jedinjenja poput oleokantala i oleaceina, koja se gube tokom rafinacije drugih ulja.
Možda vas zanima…
Maslinovo ulje je praktično sveže voće
Somelijeri za maslinovo ulje ističu da je pravo ekstra devičansko maslinovo ulje zapravo “sveže ceđeni sok od ploda masline”. Dobija se mehaničkim procesom, bez toplote i hemijskih rastvarača, čime se čuvaju prirodni nutrijenti.
shutterstock.com/Polonio Video
Rano ubrani plodovi, prepoznatljivi po zelenkastoj boji i pikantnijem ukusu, imaju posebno visok sadržaj polifenola i smatraju se najkvalitetnijim.
Nisu sva maslinova ulja ista
Važno je znati da mnoga ulja na policama supermarketa nisu visokog kvaliteta. Često su mešavine, previše rafinisana ili loše skladištena, čime gube nutritivnu vrednost.
Pravi zdravstveni benefiti dolaze isključivo od:
- hladno ceđenog
- rano ubranog
- nerafinisanog
- maslinovog ulja iz jedne zemlje porekla
A šta je sa visokom temperaturom
Iako ekstradevičansko ulje ima relativno nižu tačku dimljenja (oko 190-200 °C), stručnjaci naglašavaju da je zahvaljujući antioksidansima izuzetno stabilno pri većini kuvarski uobičajenih temperatura.
shutterstock.com/Artit Wongpradu
Za ekstremno visoke temperature, poput dubokog prženja, preporučuje se ulje od avokada.
Zašto je ulje od avokada dobra alternativa
Ulje od avokada:
- ima sličan masni profil kao maslinovo
- bogato je mononezasićenim mastima
- sadrži vitamin E i lutein (važan za zdravlje očiju)
- rafinisane verzije podnose visoke temperature bez oksidacije
- ima neutralan ukus
Zbog toga je idealno za prženje, grilovanje i kuvanje na visokoj temperaturi.
Koja ulja bi trebalo izbegavati
Stručnjaci upozoravaju na prekomernu upotrebu:
- industrijskih biljnih i semenih ulja
- suncokretovog, kukuruznog, sojinog, ulja od semenki grožđa
- rafinisanih mešavina označenih kao "biljno ulje"
Razlog je visok sadržaj omega-6 masnih kiselina, koje su u savremenoj ishrani već prekomerno zastupljene i povezane sa hroničnim zapaljenjem, problemima sa crevima i kardiovaskularnim bolestima, prenosi mirror.
Iako nijedno ulje nije "bez kalorija", stručnjaci su jednoglasni:
- Ekstra devičansko maslinovo ulje je najzdraviji izbor za svakodnevno kuvanje, dok je ulje od avokada najbolja alternativa za visoke temperature. Ključ je u kvalitetu, pravilnoj upotrebi i umerenosti.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)