Gotovo svako je bar jednom doživeo isti scenario: okrenete se na minut, a voda za testeninu ili mleko već kipi i preliva se po šporetu. Osim nereda, to znači i gubitak tečnosti, promenu ukusa i dodatno ribanje kasnije. Upravo zato mnogi se oslanjaju na jednostavan trik, stave drvenu varjaču preko lonca. Iako zvuči kao "bakin savet", iza njega stoji sasvim logičan fizički princip.
Kada voda ili druga tečnost provri, stvara se para koja formira mehuriće. Kod obične vode ti mehurići pucaju relativno brzo, ali problem nastaje kod namirnica koje sadrže skrob ili proteine kao što su testenine, pirinač ili mleko.
U tim slučajevima skrob i proteini stabilizuju mehuriće, pa oni ne pucaju odmah, već se stvara gusta pena koja se brzo širi ka ivici lonca i kako se nagomilava, ona gura tečnost napolje.
shutterstock Pawel Michalowski
Drugim rečima, nije problem samo temperatura nego i hemijski sastav onoga što kuvate.
Kako pomaže drvena varjača
Tu na scenu stupa drvena varjača:
- fizički razbija penu kada je dotakne
- prekida lančanu reakciju rasta mehurića
- deluje kao "barijera" koja sprečava naglo prelivanje
Osim toga, drvo je loš provodnik toplote, pa varjača ne postaje odmah vrela, što dodatno pomaže destabilizaciji pene kada je dotakne.
Možda vas zanima…
Ograničenja trika i pravilna upotreba
Iako je koristan, ovaj trik ima svoja ograničenja i najbolje ga je koristiti kao pomoć, a ne kao zamenu za kontrolu kuvanja.
shutterstock OFC Pictures
Daje najbolje rezultate kada lonac nije napunjen do vrha i kuvate na srednje jakoj temperaturi
želite da dobijete nekoliko dodatnih minuta bez prelivanja
Ovaj trik ne pomaže kada tečnost već uveliko kipi i pena prelazi ivicu ili ostavite lonac bez nadzora predugo, a nije delotvorni ni ukoliko koristite metalnu ili silikonsku varjaču (one se brže zagrevaju i slabije razbijaju penu).
Važno je i kako je postavite - varjača treba da leži ravno preko ivica lonca, a ne da bude uronjena u tečnost. Tako najbolje seče penu koja se podiže.
U praksi, ovo je mali trik koji može sprečiti veliki nered, ali najbolje funkcioniše u kombinaciji sa osnovama: pravilna količina vode, dovoljno veliki lonac i kontrolisana temperatura. Drugim rečima, drvena varjača neće učiniti čuda, ali će vam često spasiti šporet, piše index.hr.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)