Za mnoge je kroasan omiljeni deo doručka, ali razlika između prosečnog i zaista dobrog kroasana vidi se već na prvi pogled, a još bolje posle prvog zalogaja. Hrskava korica, zlatna boja, miris putera i vazdušasta unutrašnjost samo su neki od znakova da je pred vama pecivo napravljeno kako treba.
Rasprava o tome šta čini savršen kroasan traje godinama. Neko prvo gleda boju, neko miris, neko broj slojeva, a pravi znalci posebno obraćaju pažnju na ono što se vidi tek kada se kroasan preseče.
Jedan od najpoznatijih svetskih poslastičara, Dominik Ansel, tvorac čuvenog Cronuta, smatra da je dobar kroasan rezultat strpljenja, znanja i mnogo vežbe. On je zanat učio u Francuskoj, a posebno pamti vreme provedeno u pariskoj pekari Peltier, gde su kroasani koje je probao ostavili snažan utisak na njega.
Schutterstock/Ika Rahma H
Prema njegovom mišljenju, pravljenje kroasana jedna je od najzahtevnijih veština u poslastičarstvu. Razlog je jednostavan: sve mora da bude precizno. Testo se pažljivo priprema, puter se pravilno uklapa, slojevi se preklapaju, a temperatura mora da bude pod kontrolom. Ako se bilo koji korak preskoči ili uradi površno, rezultat se odmah vidi.
Dobar kroasan treba da bude zlatan, hrskav spolja i lagan iznutra. Kada ga zagrizete, korica treba da se lomi u fine mrvice, dok se unutrašnjost topi pod nepcima. Ukus mora da bude bogat i puterast, ali ne težak. Blaga slatkoća dolazi iz pravilno fermentisanog testa, a ne iz previše šećera.
Tajna je u preseku
Jedan od najvažnijih znakova kvaliteta krije se u preseku kroasana. Kada se kroasan preseče, njegova unutrašnjost treba da podseća na saće - puna sitnih, pravilnih šupljina i tankih slojeva. Takva struktura pokazuje da je testo dobro laminirano, oblikovano i ostavljeno da pravilno naraste pre pečenja.
Možda vas zanima…
Schutterstock/New Africa
Ako je unutrašnjost zbijena, mokra ili teška, to znači da nešto u procesu nije urađeno kako treba. Kroasan tada može izgledati lepo spolja, ali neće imati onu laganu, lisnatu teksturu zbog koje je ovo pecivo toliko posebno.
Kako izgleda loš kroasan
Kroasan koji je spljošten, vlažan, lepljiv ili bez jasno vidljivih slojeva najčešće nije dobar izbor. Kvalitetno pecivo treba da ima izražene listiće testa, suvu i hrskavu površinu i ravnomernu zlatnu boju. Svežina je takođe presudna. Kroasani su najbolji onog dana kada su pečeni, idealno dok su još sveži i mirisni. Kako stoje, gube hrskavost, postaju mekši i teži, a puterasti miris više nije isti.
Schutterstock/AntAlexStudio
Postoji i jedan vrlo jednostavan, ali zabavan znak da ste izabrali dobar kroasan: mrvice. Ako se kroasan lomi pod prstima i ostavlja dosta finih, tankih mrvica na tanjiru ili stolu, to je najčešće dobar znak. Upravo te mrvice pokazuju da je korica hrskava, slojevi lagani, a testo pravilno napravljeno. Drugim rečima, savršen kroasan ne jede se potpuno uredno. Ako vam posle prvog zalogaja ostanu mrvice, to ne znači da je pecivo loše - naprotiv, verovatno ste naišli na pravi, prenosi Index.
Komentari (0)