Malo je poslastica koje izazivaju takvo oduševljenje kao što su to domaće princes krofne. Njihovo vazdušasto, hrskavo testo i svilenkasti, bogati žuti krem čine ih omiljenim slatkišem u raznim prilikama. Iako mnogi odustaju od pripreme misleći da je uspeh stvar čiste sreće, tajna savršenih princes krofni leži u samo nekoliko jednostavnih kulinarskih pravila: dobro skvanom kuvanom testu, postepenom dodavanju jaja i zlatnom pravilu da se rerna nipošto ne otvara tokom pečenja. Ovo je provereni recept koji osigurava da vam krofne uvek uspeju.
Sastojci:
Za testo:
- 250 ml vode
- 125 g putera
- 150 g mekog brašna
- 1 kašičica šećera
- prstohvat soli
- 4 krupnija jaja
Za vanil krem:
- 1 litar mleka
- 4 žumanceta
- 10 kašika šećera
- 2 kesice vanilin šećera (ili 1 štapić vanile)
- 3 kesice pudinga od vanile (ili 120 g gustina)
- 125 g putera
Za dekoraciju:
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Priprema započinje pravljenjem osnove za testo. U dublju šerpu sipajte vodu, puter, šećer i prstohvat soli, pa pustite da sve zajedno provri na umerenoj vatri. Čim tečnost proključa, sklonite šerpu sa ringle i odjednom ubacite sve brašno, a zatim žustro mešajte drvenom varjačom dok ne dobijete kompaktnu, glatku smesu koja se odvaja od dna šerpe. Ostavite testo da se prohladi do sobne temperature, a potom u njega dodajte jedno po jedno jaje, mešajući mikserom ili varjačom nakon svakog dodavanja dok se potpuno ne sjedini sa smesom pre nego što ubacite sledeće.
Dobijeno glatko i sjajno testo prebacite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom. Na pleh obložen papirom za pečenje istiskujte gomilice željene veličine, praveći dovoljan razmak između njih jer će tokom pečenja znatno narasti.
Možda vas zanima…
Rernu prethodno zagrejte na 200 stepeni i pecite krofne oko 20 do 25 minuta dok ne dobiju lepu, zlatnu boju i čvrstu koricu. Izuzetno je važno da tokom prvih 15 minuta pečenja nikada ne otvarate vrata rerne kako testo ne bi splasnulo. Pečene krofne izvadite i ostavite da se potpuno ohlade, pa ih oštrim nožem poprečno presecite na pola.
Za krem, u šerpu sipajte 800 ml mleka sa šećerom i vanilom i stavite da proključa. U preostalih 200 ml hladnog mleka razmutite žumanca i prašak za puding tako da ne bude grudvica, pa tu smesu u tankom mlazu ulijte u provrelo mleko uz neprekidno mešanje. Kuvajte na tihoj vatri par minuta dok se krem ne zgusne, pa sklonite sa šporeta i u vruće umešajte maslac iseckan na kockice dok se potpuno ne rastopi. Pokrijte krem providnom folijom directno preko površine da se ne uhvati korica i pustite da se ohladi.
Ohlađeni krem kratko izmutite mikserom da postane svilenkast, pa njime filujte donje polovine krofni (po želji preko krema možete dodati i sloj umućene slatke pavlake). Preklopite ih gornjim kapicama i pre posluženja obilno pospite šećerom u prahu.
Komentari (0)