Sočne princes krofne punjene baršunastim žutim kremom i nežnom slatkom pavlakom pravi su klasik svetske poslastičarske tradicije. Njihova mekana unutrašnjost i savršeno hrskava spoljašnjost čine ih neodoljivim, a dekoracija prah šećerom i fil čine ih savršenim za svečane prilike ili jednostavno da ulepšate sebi trenutak uz kafu ili čaj.
U nastavku je recept.
Sastojci za krofne:
- 4 jaja
- 250 ml vode
- 125 ml ulja
- 150 g brašna (običnog, mekog)
- prstohvat soli
- 3 kašičice šećera
Za fil:
- 1 l mleka
- 250 g šećera
- 3 kesice vanilin šećera
- 1 jaje
- 5 žumanaca
- 150 g kukuruznog skroba (gustina)
- 125 g putera
I još:
- 250 ml slatke pavlake
- malo prah šećera za posipanje
Priprema fila:
Prvo izvadite puter iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša. U većoj šerpi lagano umutite 5 žumanaca i jedno celo jaje pomoću žice. Dodajte 100 ml mleka i promešajte. U ovu smesu umešajte 150 g kukuruznog skroba (gustina), muteći lagano da ne ostanu grudvice.
U drugoj šerpi zagrejte preostalih 900 ml mleka sa šećerom i vanilin šećerom. Kada mleko provri, naglo ga sipajte u smesu sa jajima i gustinom. Smesa će se odmah početi zgušnjavati, pa je potrebno intenzivno mešati ili koristiti mikser dok se ne dobije glatka, ujednačena krema.
Važno: uvek se mleko sipa u jaja, a ne obrnuto, jer bi se jaja inače zgrušala. Ako se smesa ne zgušnjava odmah, vratite je na tišu vatru i kuvajte dok ne počne stezati, a zatim mešajte još 2-3 minuta.
Površinu fila pokrijte plastičnom folijom da se ne stvori korica i ostavite da se potpuno ohladi.
Možda vas zanima…
U mericu razbijte 4 S klase jaja ili 5 A klase. Izmerite ih: ako imate tačno 250 ml, nastavite po receptu; ako ne, napravite proporciju za ostale sastojke prema količini jaja.
U šerpu sipajte vodu, ulje, so i šećer i stavite da provri. Kada provri, sklonite sa vatre i dodajte brašno, mešajući varjačom dok ne dobijete glatko, gusto testo.
Ostavite testo minut-dva da se prohladi, pa dodajte jaja u 2-3 puta, mešajući posle svakog dodavanja dok smesa ne postane homogena. Testo treba da bude gusta, lepljiva i sjajna masa.
Rernu zagrejte na 200°C.
Na pleh obložen papirom za pečenje vadite grudvice testa kašičicom ili pomoću poslastičarske kese. Grudvice treba da budu veličine manje kajsije (prečnik oko 5 cm) - na veliki pleh staje tačno 20 krofni.
Ako vrhovi testa štrče, lagano ih pritisnite vlažnim prstom ili kašičicom, da ne bi zagoreli.
Pecite krofne 35-40 minuta, zavisno od rerne. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Krofne su gotove kada lepo zarumene i pukotine više nisu svetlo žute boje. shutterstock_WR7
Ohlađenu kremu prvo umutite mikserom da postane glatka, a zatim dodajte omekšali puter i sve zajedno umutite dok ne dobijete baršunasto glatku i sjajnu kremu.
Krofne potpuno ohladite i presečite ih horizontalno na pola. Kremu stavite u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i filujte donji deo krofni.
Po želji, preko fila dodajte sloj umućene slatke pavlake sa kašičicom šećera, takođe istisnute kroz zvezdasti nastavak. Poklopite gornjim delom krofne. Stavite preko šećer u prahu.
Saveti:
Ako u testu nema dovoljno jaja, smesa će biti čvršća, krofne neće narasti i biće neravne, unutrašnjost manje šuplja.
Ako se poremete proporcije vode, ulja i brašna (previše vode, premalo ulja ili višak brašna), krofne mogu biti manji, vlaknaste i slabije pečene.
Previše retko testo ne može se spasiti dodatkom brašna i vode, jer krofne tada neće dobiti pravu strukturu, već liče na slatke pogačice.
Komentari (0)