Saher torta (Sachertorte) je čuvena čokoladna torta poreklom iz Beča, prvi put napravljena 1832. godine. Ova torta je simbol austrijske poslastičarske tradicije i poznata je po bogatom čokoladnom biskvitu, tankom sloju marmelade od kajsije i sjajnoj čokoladnoj glazuri. Originalna verzija se ne puni kremovima, već se služi uz nezaslađenu slatku pavlaku (šlag), kako bi se naglasio intenzivan ukus čokolade.
Sastojci:
Biskvit:
- 130 g crne čokolade (minimum 60 odsto kakaa)
- 130 g putera
- 100 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera
- 6 jaja
- 100 g kristal šećera
- 130 g glatkog brašna
Punjenje:
- 150 g marmelade od kajsije
Čokoladna glazura:
- 200 g kristal šećera
- 125 ml vode
- 150 g crne čokolade
Priprema:
Čokoladu izlomite i otopite na pari, zatim je sklonite sa vatre da se prohladi. Puter sobne temperature penasto umutite sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane svetao i kremast. Odvojte belanca od žumanaca. U umućen puter dodajte žumanca, jedno po jedno, neprestano muteći. Kada se sastojci sjedine, dodajte otopljenu čokoladu i lagano promešajte.
Belanca umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte kristal šećer i mutite dok sneg ne postane sjajan i stabilan. Sneg od belanaca dodajte čokoladnoj smesi u nekoliko navrata, lagano mešajući špatulom. Na kraju umešajte prosejano brašno, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Možda vas zanima…
Smesu sipajte u okrugli kalup (prečnika 22–24 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite na 170 stepeni oko 50 minuta. Biskvit treba da ostane sočan, ali pečen.
Ohlađen biskvit prerežite horizontalno na dva jednaka dela. Marmeladu od kajsije blago zagrejte da postane tečna. Donju koru premažite marmeladom, poklopite drugom korom, a zatim tankim slojem marmelade premažite celu tortu spolja.
Shutterstock/Anastasia Kamysheva
Ovo je karakteristično za originalnu bečku verziju.
U šerpi zagrejte vodu i kristal šećer dok se šećer potpuno ne rastvori i dok ne dobijete gust sirup. Sklonite sa vatre i dodajte sitno iseckanu crnu čokoladu. Mešajte dok se čokolada u potpunosti ne otopi i dok glazura ne postane glatka i sjajna.
Glazuru ostavite da se malo prohladi, a zatim je izlijte preko torte u jednom potezu, tako da ravnomerno obloži celu površinu i ivice.
Tortu ostavite nekoliko sati da se glazura stegne.
Komentari (0)