Šta je belo, grudvasto, puno kalcijuma i neočekivano se našlo u središtu pažnje? Reč je o svežem siru, poznatom “cottage cheese”. Nekada ismevan kao bezlična namirnica za one na dijeti, poslednjih nekoliko godina doživeo je pravi preporod zahvaljujući kuvarima sa TikToka koji su pokazali da sa njim može da se uradi mnogo više.
Sveži sir može da se blenda, peče, pa čak i prži, u jelima koja izgledaju izuzetno primamljivo.
Kako se proizvodi sveži sir
Proces proizvodnje ovog sira je veoma jednostavan. Dobija se dodavanjem kiseline, kao što su sirće ili limunov sok, u mleko, što dovodi do razdvajanja mlečnih proteina (gruša) od tečnosti (surutke). Grudvice se zatim ispiraju, cede i mešaju sa pavlakom i solju, čime sveži sir dobija blag, blago kiselkast ukus i kremastu teksturu.
Naziv “cottage cheese” prvi put je zabeležen u Americi 1831. godine, jer se proizvodio u seoskim kućama (engl. cottage) od mleka preostalog nakon pravljenja putera. Od tada važi za skromnu i zdravu namirnicu, naročito jer 100 grama (oko tri supene kašike) sadrži svega 103 kalorije.
Nutritivna vrednost: malo kalorija, mnogo proteina
- Sveži sir je nutritivno bogata namirnica koja obezbeđuje visokokvalitetne proteine, kalcijum za zdravlje kostiju, jod za funkciju štitne žlezde i vitamine B grupe za energiju - objašnjava za "Daily Mail" registrovana dijetetičarka Nikola Ludlam-Rejn.
Možda vas zanima…
- Relativno je niskokaloričan u odnosu na količinu proteina koju pruža. U proseku sadrži oko 11 do 13 grama proteina na 100 grama. Tipična porcija od 200 grama obezbeđuje oko 22 do 26 grama proteina, što ga čini uporedivim sa mnogim proteinskim jogurtima, kao što je grčki – kaže Ludlam-Rejn.
Eksplozija popularnosti i prodaje
Popularnost ove namirnice raste vrtoglavom brzinom. Prema nedavnom izveštaju, samo u Velikoj Britaniji je tokom 2025. godine zabeleženo povećanje prodaje od čak 41,9 odsto u odnosu na prethodnu godinu.
Rui Elena/Shutterstock
Nutricionista i autor Rob Hobson ističe još jednu važnu prednost:
- Protein u svežem siru, kazein, sporo se vari, što znači da duže održava osećaj sitosti. Zato je odličan izbor za večernju užinu, uz malo voća ili integralne krekere.
Punomasni ili nemasni - šta je bolji izbor
Sveži sir dolazi u više varijanti - nemasni, sa smanjenim udelom masti i punomasni. Ipak, čak i punomasna verzija ima znatno manje kalorija od čedara ili brija, piše večernji.
- Sveži sir ima znatno manje masti i zasićenih masti u poređenju s drugim sirevima. Na primer, 100 grama svežeg sira sadrži oko šest grama masti, dok ista količina čedara sadrži čak 36 grama - naglašava nutricionistkinja Lili Sauter.
Da li sveži sir pomaže u mršavljenju
Nažalost, ne možete da pojedete porciju svežeg sira i očekivati da se sutradan probudite mršaviji. Ipak, može da bude koristan onima koji vode računa o telesnoj težini.
Zbog visokog sadržaja proteina produžava osećaj sitosti, smanjuje potrebu za grickalicama i pomaže u očuvanju mišićne mase tokom mršavljenja.
- To nije čudotvorna namirnica za mršavljenje. Najbolje funkcioniše kada zameni manje nutritivne, rafinisane obroke, na primer, kada slatkiš zamenite svežim sirom i voćem - kaže Hobson.
Uticaj na zdravlje creva
Za razliku od jogurta ili kefira, sveži sir nije pouzdan probiotski proizvod. DronG/Shutterstock
- Većina vrsta ne sadrži žive kulture, pa ne dodaje aktivno korisne bakterije crevima - objašnjava Hobson. Ipak, opisuje ga kao neutralnog do blago povoljnog za digestivni sistem. jer se lako vari i sadrži malo laktoze.
Nutricionistkinja Hanije Vidiar dodaje da ipak može doprineti zdravlju creva:
- Iako nema mnogo probiotika, njegov visok sadržaj proteina pomaže obnovi crevne sluzokože. Neki noviji brendovi sadrže i žive kulture, a punomasne verzije su često bolje podnošljive za osetljiva creva – kaže nutricionistkinja.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)