Otvorili ste karton jaja i umesto uobičajenih braon, dočekala su vas bela. Taj mali trenutak iznenađenja mnogima pokrene isto pitanje: da li su drugačijeg ukusa, da li se drugačije spremaju i da li su možda zdravija ili lošija? Odgovor je jednostavniji nego što mislite.
Zašto nas bela jaja uopšte iznenade
Većina jaja u supermarketima je braon, pa bela (ili mešana) deluju neobično. Zbog toga se često postavlja pitanje da li postoje razlike u ukusu, načinu pripreme ili nutritivnim vrednostima.
Kako bi zadovoljile ogromnu potražnju, kokoške u proseku snesu oko 300 jaja godišnje, počevši od uzrasta od oko 19 nedelja.
Jedna razlika i ništa više
Ričard Mju, iz kompanije “Bird Brothers”, proizvođača jaja iz Bedfordšira, objašnjava:
- Razlika između belih i braon jaja je vrlo jednostavna,bela jaja dolaze od belih kokošaka, a braon od braon kokošaka. Kada je reč o ukusu ili načinu pripreme, nema apsolutno nikakve razlike.
Shutterstock/sWirestock Creators
Henri O’Konor, osnivač brenda Better Eggs, dodaje zanimljiv detalj.
Možda vas zanima…
- Bela jaja uglavnom nose kokoške sa svetlijim perjem i svetlim ušnim resicama, dok braon jaja dolaze od tamnijih kokošaka sa crvenim ušima. To je sve. Razlika je isključivo estetska i nema nikakav uticaj na ono što je unutar jajeta - kaže on.
I “British Egg” Information Service potvrđuje isto – boja ljuske zavisi isključivo od rase kokoške.
Mit o kvalitetu: da li su braon jaja bolja
Stručnjaci jednoglasno tvrde - ne.
- Boja ljuske nema veze sa kvalitetom - kaže Henri O’Konor.
Shutterstock/sergey kolesnikov
Keti Biget, autorka sajta “Beyond the Chicken Coop”, koja gaji kokoške više od 20 godina, ističe da kvalitet i ukus ne zavise od boje jajeta, već od načina uzgoja i ishrane kokošaka. Svako jaje, bez obzira na boju, priprema se na isti način.
Koja su zdravija, bela ili braon
- Bela i braon jaja su nutritivno gotovo identična. Oba sadrže visokokvalitetne proteine, esencijalne amino-kiseline, holin, vitamin B12, jod i selen. Razlike nastaju samo ako su kokoške drugačije hranjene ili uzgajane – objašnjava Destini Mudi, sertifikovani stručnjak za sportsku dijetetiku.
British Egg Information Service dodaje da jaja, bez obzira na boju, imaju manje od 80 kalorija i predstavljaju nutritivno bogatu namirnicu, piše express.
Ukus jaja: postoji li razlika
Keiti Vajn, profesionalna kuvarica i autorka recepata sa sajta Dinners Done Quick, kaže:
Shutterstock
- Razlike u ukusu potiču od ishrane kokoške, svežine jajeta i načina pripreme, ne od boje ljuske. Bela i braon jaja se ne kuvaju drugačije.
Da li se bela i braon jaja drugačije spremaju
Kratko i jasno - ne.
- U kuhinji se ponašaju potpuno isto: pri mućenju, pečenju, kuvanju ili poširanju- kaže Pol Mejson iz kompanije Prep Kitchen.
Boja žumanca
Boja žumanca nema veze sa bojom ljuske.
- Tamnije žumance znači da je kokoška imala više sunčeve svetlosti i raznovrsniju ishranu - objašnjava Lindzi Častejn sa sajta The Waddle and Cluck.
Slobodno gajene kokoške često imaju tamnožuta ili narandžasta žumanca.
Bela ili braon, razlika je samo u kokoški. Sve ostalo je mit. Ako želite kvalitetno jaje, gledajte poreklo, ishranu i uslove uzgoja, a ne boju ljuske.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)